安琪艾尔酵母CN36 有用过的吗？

龙舌兰

哪位朋友用过安琪的CN36酵母，来给介绍下吧。看到某宝有卖100克装的，想试试。

YC111

这款酵母比较适合做 淡爱、棕爱、波特、世涛。降糖速度快，发酵度高，酵母絮凝性很好，酯香比较淡，18度下大概4天完成主发酵。

龙舌兰

YC111 发表于 2017-11-28 13:51
这款酵母比较适合做 淡爱、棕爱、波特、世涛。降糖速度快，发酵度高，酵母絮凝性很好，酯香比较淡，18度下 ...

真详细，谢谢！
主要是价格是进口的一半，很诱惑。

formatpeel

正在用，刚装瓶还没好

pjmyxjj

我感觉是没什么特点，像是拉格和艾尔的综合体酵母。不过安琪的另外2款酵母其实也没什么明显的特点。
安琪酵母配过一桶青岛大花，喝出来崂山味。。。。。。。

超级大笨鸟

pjmyxjj 发表于 2017-11-28 16:28
我感觉是没什么特点，像是拉格和艾尔的综合体酵母。不过安琪的另外2款酵母其实也没什么明显的特点。
安琪酵 ...

要是这样的结果想省钱又要味道好的话还是买进口酵母扩培比较合适，我扩培一次酵母冷冻起来能酿10批次。

话说回来为啥安琪不这么干呢？用进口酵母扩培制成干酵母卖，他们的技术和能力应该完全没问题

pjmyxjj

超级大笨鸟 发表于 2017-11-28 16:36
要是这样的结果想省钱又要味道好的话还是买进口酵母扩培比较合适，我扩培一次酵母冷冻起来能酿10批次。

...

这应该跟生产线，或者企业生产方向有关系，安琪的大方向不在啤酒酵母上，产品的需求重心在于稳定。
另外也跟国内消费形式有关，国外企业和民间操作区别不大，欧洲都是小国，而且大部分男人都有工人的基础，所以他们的产品和消费方向可以无缝连接。国内不行，我国幅员辽阔，环境气候差别非常大，并且非工厂人士几乎没有任何手工技能，这就会产生一些分歧。所以企业研发产品，甚至代理产品都要考虑很多很多。
啤酒酵母这种小众产品，本身消耗量跟面食酵母没法比，只要能操作简单稳定，口味大众就好了，很多小型啤酒厂的消耗就够了，个人口味根本不在考虑当中。
就像面食酵母，考虑的是大户，是那些在全国各地，农贸市场里摆摊卖馒头的商家，而不会是家庭用户。

龙舌兰

formatpeel 发表于 2017-11-28 15:25
正在用，刚装瓶还没好

等能喝了，来给介绍介绍。

龙舌兰

pjmyxjj 发表于 2017-11-28 16:28
我感觉是没什么特点，像是拉格和艾尔的综合体酵母。不过安琪的另外2款酵母其实也没什么明显的特点。
安琪酵 ...

和进口酵母混用可行吗？

龙舌兰

超级大笨鸟 发表于 2017-11-28 16:36
要是这样的结果想省钱又要味道好的话还是买进口酵母扩培比较合适，我扩培一次酵母冷冻起来能酿10批次。

...

请问，扩配你用的是麦精吗？

pjmyxjj

龙舌兰 发表于 2017-11-28 18:20
和进口酵母混用可行吗？

没试过进口和安琪混用，不建议混用，因为不同种类酵母特性不一样，互相有可能冲突，包括发酵温度，繁殖区域争夺，养分糖分争夺，发酵废物反应等等。
最简单打比方。前期发酵速度快酒精耐受高的酵母会把另外一款酒精耐受度低的酵母用酒精淹死。这个我试过艾尔和拉格混用，结局就这样，死亡酵母非常多，发酵不好,除了酒体很清。

超级大笨鸟

龙舌兰 发表于 2017-11-28 18:22
请问，扩配你用的是麦精吗？

出麦汁时熬煮10分后取出1升麦汁密封保存，剩下的麦汁完成正常工序，入发酵罐使用进口酵母发酵。一发后收集酵母泥清洗分装混合甘油冷冻，通常分成十份。下次酿酒时用保留的麦汁混入一份恢复常温的酵母泥进行扩培

大鱼

超级大笨鸟 发表于 2017-11-28 22:04
出麦汁时熬煮10分后取出1升麦汁密封保存，剩下的麦汁完成正常工序，入发酵罐使用进口酵母发酵。一发后收集 ...

这个1升麦汁 也是冷冻吗？

YC111

龙舌兰 发表于 2017-11-28 14:00
真详细，谢谢！
主要是价格是进口的一半，很诱惑。

作为啤酒的“灵魂”，只能说这种东西真的是一分钱一分货，也得看你产品需求和价值定位了。

龙舌兰

超级大笨鸟 发表于 2017-11-28 22:04
出麦汁时熬煮10分后取出1升麦汁密封保存，剩下的麦汁完成正常工序，入发酵罐使用进口酵母发酵。一发后收集 ...

学习了，多谢！