有关干酵母用量疑惑

龙舌兰 · 发表于 2017-12-29 10:00:05

用酵母扩配计算工具计算，为什么20升麦汁，要用33克干酵母才能达到需求细胞数量。
而实际操作20升通常都用11克干酵母呢？

zxy12ab · 发表于 2017-12-29 15:04:37

酵母添加量和发酵温度有关

龙舌兰 · 发表于 2018-1-1 16:05:38

zxy12ab 发表于 2017-12-29 15:04
酵母添加量和发酵温度有关

哦，发酵温度厂家不是都给了最佳范围了吗。
比如US-05，建议15-22度，难道这个范围内温度高点酵母就少放点？

来次步入 · 发表于 2018-3-26 20:26:19

酵母厂家都是按照200亿/克活性酵母量计算的，实际运输仓储中往往达不到这个量。一般都按照60亿/克的活性酵母量计算。但是接种酵母后，有氧状态下酵母会继续繁殖，除非浓度较高的麦汁，一袋酵母还是够用的

spirit456 · 发表于 2018-5-3 09:47:29

什么酒，小麦？

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