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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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哪位前辈酿造过特殊颜色的啤酒

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发表于 2018-1-16 21:58:33 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
特别想知道如果希望啤酒保留水果的特殊颜色,比方蓝莓 这种颜色特别重的水果 要怎么做 煮沸时加进去管用么 麦芽色度是不是要用很低的 比方我记得日本北海道有种啤酒就是蓝色的 求经验

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发表于 2018-1-17 14:48:47 | 显示全部楼层
个人认为想做果酒,还是以天然原料为好
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 楼主| 发表于 2018-1-17 14:56:11 来自手机 | 显示全部楼层
easybeer 发表于 2018-1-17 14:48
个人认为想做果酒,还是以天然原料为好

我就是想问如何保留天然水果的颜色啊!
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 楼主| 发表于 2018-1-17 14:59:25 来自手机 | 显示全部楼层
easybeer 发表于 2018-1-17 14:48
个人认为想做果酒,还是以天然原料为好

比方酒鲨头酿的绿色海藻啤酒,我就是想知道能否用蓝莓实现蓝色或者用黑莓实现紫色,是天然水果或者纯水果果浆
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 楼主| 发表于 2018-1-17 15:03:05 来自手机 | 显示全部楼层
额口误 角鲨头
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 楼主| 发表于 2018-1-18 13:18:25 来自手机 | 显示全部楼层
研究两天感觉费劲,本来想用蓝莓,结果发现蓝莓里的颜色是由花青素提供,花青素遇到酸性溶液是红褐色遇到碱性溶液是蓝色 中性溶液是紫色 可是咱们的啤酒大都是酸性,大麦本来也是酸性,保留不住颜色呀。。。
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发表于 2018-1-24 14:10:46 | 显示全部楼层
不晓得这个啤酒算不算,自己酿的,颜色是灰的,光线好的地方,是红色的~

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 楼主| 发表于 2018-1-26 08:01:44 来自手机 | 显示全部楼层
mftz 发表于 2018-1-24 14:10
不晓得这个啤酒算不算,自己酿的,颜色是灰的,光线好的地方,是红色的~
...

感觉您这个很正常的颜色
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