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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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[其他风格酒] 新英格兰浑浊IPA

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发表于 2018-3-3 14:33:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
求新英格兰浑浊IPA的配方

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发表于 2018-3-14 11:59:43 | 显示全部楼层
全谷物酿造:
批次体积: 19升
效率: 72%
OG: 1.066
FG: 1.015
IBUs: 55
ABV: 6.7%

材料:
4.5 kg 淡色二棱麦芽
454 g 小麦片
454 g 燕麦片
340 g 糊精麦芽

酒花:
4.2 g Mosaic 头道麦汁
4.2 g Citra  头道麦汁
4.2 g El Dorado 头道麦汁

5.7 g Mosaic  40 分钟回旋沉淀
5.7 g Citra  40 分钟回旋沉淀
5.7 g El Dorado  40 分钟回旋沉淀

12.8 g Mosaic  30 分钟回旋沉淀
12.8 g Citra  30 分钟回旋沉淀
12.8 g El Dorado   30 分钟回旋沉淀

17 g Mosaic  停止回旋浸泡20分钟
17 g Citra  停止回旋浸泡20分钟
17 g El Dorado  停止回旋浸泡20分钟

18.4 g Mosaic  当主发酵比重到达 1.020–1.022范围内,干投8天
18.4 g Citra  当主发酵比重到达 1.020–1.022范围内,干投8天
18.4 g El Dorado  当主发酵比重到达 1.020–1.022范围内,干投8天

28 g Mosaic  第一次干投开始的4天后第二次干投,4天
28 g Citra  第一次干投开始的4天后第二次干投,4天
28 g El Dorado  第一次干投开始的4天后第二次干投,4天

酵母:
Wyeast 1318 London Ale III 或者 Fermentis S-04

水处理:
使用氯化钙和硫酸钙添加剂将水质调节至 约含175-200ppm氯离子,75-100ppm硫酸根离子和125-150ppm钙离子

出糖:
65摄氏度糖化60分钟,添加一半的水处理添加剂,洗槽,添加FWH酒花
熬煮60分钟,熄火搅拌回旋40分钟,参考酒花使用列表的说明
19摄氏度下接种酵母,2-3日后缓慢升温到23摄氏度并保持到主发酵结束
当主发酵比重下降至1.022-1.020的范围时进行第一次干投,4天之后第二次干投,干投总天数8天
装瓶二发,2.6个体积的二氧化碳
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发表于 2018-3-15 17:05:27 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2018-3-14 11:59
全谷物酿造:
批次体积: 19升
效率: 72%

半斤酒花。。。
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发表于 2018-4-4 10:10:22 | 显示全部楼层

所以浑浊为什么这么贵是有道理的,一是用料多,二是工艺复杂,三要新鲜品尝,树屋、延龄草这些著名品牌的产品大多都是全程冷链运输供应的
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 楼主| 发表于 2018-4-6 12:18:02 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2018-3-14 11:59
全谷物酿造:
批次体积: 19升
效率: 72%

感谢大神
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 楼主| 发表于 2018-4-6 12:23:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 GUD 于 2018-4-6 12:42 编辑
kamilee 发表于 2018-3-14 11:59
全谷物酿造:
批次体积: 19升
效率: 72%

40分钟和30分钟的回旋沉淀的意思~~煮沸完毕投酒花然后让他一直回旋40分钟??干投的温度是多少?
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发表于 2018-4-17 15:06:14 来自手机 | 显示全部楼层
这个方子不好用啊,一点香气没有
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发表于 2018-4-23 10:14:35 | 显示全部楼层
GUD 发表于 2018-4-6 12:23
40分钟和30分钟的回旋沉淀的意思~~煮沸完毕投酒花然后让他一直回旋40分钟??干投的温度是多少? ...

旋个5分钟然后浸泡到下一轮投酒花,再重复搅拌个几分钟
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发表于 2018-5-6 09:46:12 | 显示全部楼层
糊精麦芽是什么,是麦芽?还是增稠用的糊精?
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发表于 2018-5-7 13:18:38 来自手机 | 显示全部楼层
水处理: 使用氯化钙和硫酸钙添加剂将水质调节至 约含175-200ppm氯离子,75-100ppm硫酸根离子和125-150ppm
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发表于 2018-5-9 14:52:47 | 显示全部楼层
yierr123 发表于 2018-5-6 09:46
糊精麦芽是什么,是麦芽?还是增稠用的糊精?

briess的叫法是carapils,别买weyermann的。做美式ipa,一定要用美产的麦芽,即使同样都是叫caramunich,briess和weyermann唱出来的味觉都是不一样的
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发表于 2018-5-12 18:04:26 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2018-5-9 14:52
briess的叫法是carapils,别买weyermann的。做美式ipa,一定要用美产的麦芽,即使同样都是叫caramunich, ...

谢谢大神,学习了。
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发表于 2018-12-14 16:39:50 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2018-5-9 14:52
briess的叫法是carapils,别买weyermann的。做美式ipa,一定要用美产的麦芽,即使同样都是叫caramunich, ...

按这个配方已做了三批了,口味,香味,外观,差不多能找到树屋的感觉。但喝到后来的几瓶颜色变深了,香气也衰减了,请问楼主有什么改良的方法。
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发表于 2018-12-14 17:19:06 | 显示全部楼层
yierr123 发表于 2018-12-14 16:39
按这个配方已做了三批了,口味,香味,外观,差不多能找到树屋的感觉。但喝到后来的几瓶颜色变深了,香气 ...

ipa基本都是趁新鲜喝的,尤其是浑浊系,不能放得久,家酿对此毫无办法
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发表于 2018-12-22 22:54:59 来自手机 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2018-12-14 17:19
ipa基本都是趁新鲜喝的,尤其是浑浊系,不能放得久,家酿对此毫无办法

低温到0度保存不了吗?非要几天就喝完了?
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