关于拯救自酿啤酒的酒花苦味

yangjiand · 发表于 2018-5-10 11:21:12

酿啤酒不要太拘谨~其实我觉得无菌操作才是最主要的~~至于过程..配方等都可以随性~~甚至敢于创新~~~我说加苦瓜汁不是说笑的~~不过楼上的说的也是~~苦味和香味都是啤酒的一种特点~~如果你的误操作虽然苦味降了但香味得到提升~~甚至可能还有别的惊喜也说不定

1186366530 · 发表于 2018-5-10 17:46:28

yangjiand 发表于 2018-5-10 11:21
酿啤酒不要太拘谨~其实我觉得无菌操作才是最主要的~~至于过程..配方等都可以随性~~甚至敢于创新~~~我说加苦 ...

也是噢哈哈

icecold999 · 发表于 2018-5-10 18:26:22

为什么到60分钟非得冷却呢？接着煮接着加花呗，煮2个小时啤酒又不会坏掉

zykrc · 发表于 2018-5-10 19:30:09

我觉得可以这样补救，但水量越少越好。或者用少量麦芽汁也行。

renching · 发表于 2018-5-10 22:10:36

icecold999 发表于 2018-5-10 18:26
为什么到60分钟非得冷却呢？接着煮接着加花呗，煮2个小时啤酒又不会坏掉

我也是这样想啊，继续煮，以前丢进去的香花当苦花用不就完了？

1186366530 · 发表于 2018-5-11 18:03:25

icecold999 发表于 2018-5-10 18:26
为什么到60分钟非得冷却呢？接着煮接着加花呗，煮2个小时啤酒又不会坏掉

初学者来的，不知道不会坏呢

1186366530 · 发表于 2018-5-11 18:11:06

renching 发表于 2018-5-10 22:10
我也是这样想啊，继续煮，以前丢进去的香花当苦花用不就完了？

当时没想到呢

icecold999 · 发表于 2018-5-11 19:07:07

renching 发表于 2018-5-10 22:10
我也是这样想啊，继续煮，以前丢进去的香花当苦花用不就完了？

就是多耗点银子

renching · 发表于 2018-5-12 10:53:30

icecold999 发表于 2018-5-11 19:07
就是多耗点银子

玩自酿的人，差银子的时候也不是这一点

超级大笨鸟 · 发表于 2018-5-13 23:20:37

MD，周六居然也碰到了相同的问题。本来记得家里还有酒花，结果熬麦汁的时候发现没了。
好在我是自然冷却，这次做苏格兰艾尔只需要30克苦花。周六当天麦汁熬煮后密封在冷却桶里面，周日找了些酒花，用烧瓶掺纯净水放高压锅里煮了45分钟，冷却后过滤倒进了麦汁。
希望最终啤酒味道别太差

kamilee · 发表于 2018-5-14 08:47:23

icecold999 发表于 2018-5-10 18:26
为什么到60分钟非得冷却呢？接着煮接着加花呗，煮2个小时啤酒又不会坏掉

沸腾60-90分钟是推荐值，再长时间沸腾下去，原本已经异构的α酸会回到原本的结构上，苦味值会下降

briankoo · 发表于 2018-5-14 09:08:00

苦瓜汁这个想法绝对害人~哈哈~其实你没必急着下香花，煮了60分钟下苦花，再过60分钟下香花就可以了，我们通常用的配方都是指酒花的熬煮时长，不一定要第几分钟加酒花，像我的做法，通常都先煮30分钟才开始算的，这样长链蛋白可以保证煮断！所以我通常都煮90分钟，至于你的情况煮120分钟我觉得没毛病！

超级大笨鸟 · 发表于 2018-5-14 10:58:21

很久以前山西太原有过一个品牌的啤酒有苦瓜风味，酒液是淡绿色的

briankoo · 发表于 2018-5-14 11:04:24

加苦瓜汁是風味問題，跟補回酒花苦度不能相提並論，那是兩個範疇的事！

yangjiand · 发表于 2018-5-25 15:50:23

楼主酒喝了没，味道如何

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