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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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为什么我酿造的淡色艾尔颜色这么深

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发表于 2018-7-10 22:24:29 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
为什么我酿造的淡色艾尔颜色这么深?请高手指点

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 楼主| 发表于 2018-7-10 22:38:01 来自手机 | 显示全部楼层
配方是用澳麦1斤,2两结晶麦芽,收集麦汁3升,用M21酵母,一发2周,二发10天后的效果
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发表于 2018-7-11 12:58:23 | 显示全部楼层
20%结晶麦芽,而且只有3L麦汁。。讲道理不深就怪了
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发表于 2018-7-11 13:51:25 | 显示全部楼层
结晶麦芽的色度是多少,用2两,出3L,很多了..
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 楼主| 发表于 2018-7-11 14:24:51 来自手机 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2018-7-11 13:51
结晶麦芽的色度是多少,用2两,出3L,很多了..

下次用少点或者不用可以吗?
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发表于 2018-7-11 16:52:46 | 显示全部楼层
a402644531 发表于 2018-7-11 14:24
下次用少点或者不用可以吗?

一般浅色度的焦糖麦芽在配方中的用量不超10%,深色度的用量就更少了
作用是增加不可发酵糖的,增加复杂一点的甜味,还有改变颜色


配方里不用结晶麦芽是可以的,有一种玩法叫SMaSH,single malt and single hop,单一麦芽单一酒花
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发表于 2018-7-11 18:12:47 来自手机 | 显示全部楼层
结晶麦芽太多了
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 楼主| 发表于 2018-7-11 21:38:04 来自手机 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2018-7-11 16:52
一般浅色度的焦糖麦芽在配方中的用量不超10%,深色度的用量就更少了
作用是增加不可发酵糖的,增加复杂一 ...

我想喝浓麦芽味的啤酒,有什么配方?
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发表于 2018-7-24 21:00:11 来自手机 | 显示全部楼层
a402644531 发表于 2018-7-11 21:38
我想喝浓麦芽味的啤酒,有什么配方?

氧化了吧
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发表于 2018-7-24 21:22:43 | 显示全部楼层
不放结晶颜色就浅了
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发表于 2018-7-25 08:39:48 | 显示全部楼层
a402644531 发表于 2018-7-11 21:38
我想喝浓麦芽味的啤酒,有什么配方?

德式拉格或者捷克拉格,都是以麦芽味为主的
什么淡色艾尔那些就不要想了,都是玩酒花玩酵母的
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发表于 2018-12-10 16:11:33 | 显示全部楼层
a402644531 发表于 2018-7-11 21:38
我想喝浓麦芽味的啤酒,有什么配方?

做世涛吧
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 楼主| 发表于 2018-12-16 22:35:49 来自手机 | 显示全部楼层
pjw123 发表于 2018-12-10 16:11
做世涛吧

世涛麦芽味也不香浓吧,喝过高大师的世涛,简直苦的我倒掉半瓶,只喝了半瓶
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发表于 2018-12-18 12:43:34 | 显示全部楼层
感谢楼主!和各位大神!学习了!
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发表于 2018-12-18 15:55:30 | 显示全部楼层
a402644531 发表于 2018-12-16 22:35
世涛麦芽味也不香浓吧,喝过高大师的世涛,简直苦的我倒掉半瓶,只喝了半瓶 ...

看你需求啊,如果觉得苦,你可以做甜世涛
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