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多步糖化效果这么明显?

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发表于 2018-9-2 18:09:23 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
一样的配方。一次是65度70分钟,结果是9.3糖度;一次是50度30分钟,64度30分钟,68度30分钟,72度15分钟,结果是14.9糖度。
这结果也太好了吧?
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发表于 2018-9-2 20:09:27 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
不会差这么多的,还是工艺和原料方面的问题。
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发表于 2018-9-3 08:13:09 来自手机 | 显示全部楼层
关注一下ph值什么的。酶活对这个挺敏感的。另外基础麦芽质量也挺关键。
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发表于 2018-9-3 08:49:54 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
最近用了某牌子的国产麦芽,65度单步出糖,效率低得难以置信,而且是用乳酸调节过ph到5.3的情况下,看来是得做酸休止和蛋白质休止这两个步骤了
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发表于 2018-9-3 09:13:18 | 显示全部楼层
是的,多步效果就是好,特别是对溶解度低的国产麦芽,必须多步
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发表于 2018-9-3 09:50:45 来自手机 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
如何解决多步糊锅的问题
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 楼主| 发表于 2018-9-3 18:36:09 来自手机 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2018-9-3 08:49
最近用了某牌子的国产麦芽,65度单步出糖,效率低得难以置信,而且是用乳酸调节过ph到5.3的情况下,看来是 ...

温度控制的比较准,倒是没特地控制PH值,下次注意控制,正好有好的PH计。
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发表于 2019-4-15 17:13:16 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
差别不会那么大,主要还应该是原料问题
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