水果啤酒的配方，哪位有？

davidduan

哪位有水果啤酒的配方？
或者有什么心得体会？分享一下呗

kamilee

看水分，西瓜这类水分多的偏向于煮沸时添加，樱桃这类水分相对少的水果偏向后期冷泡

davidduan

kamilee 发表于 2018-10-15 16:27
看水分，西瓜这类水分多的偏向于煮沸时添加，樱桃这类水分相对少的水果偏向后期冷泡 ...

添加的量呢？占比例有多少？

kamilee

davidduan 发表于 2018-10-16 13:33
添加的量呢？占比例有多少？

自己试验啊，像煮菜一样，放盐多少，全靠厨师自己

davidduan

kamilee 发表于 2018-10-16 14:24
自己试验啊，像煮菜一样，放盐多少，全靠厨师自己

自己试验摸索太耗费精力了嘛。有没有一个大致的标准，然后再适当调整？

pjw123

添加量15%比较合适

kamilee

davidduan 发表于 2018-10-16 14:30
自己试验摸索太耗费精力了嘛。有没有一个大致的标准，然后再适当调整？ ...

我在一桶20L的酒里倒桶加了2罐DOLE的菠萝罐头，每罐差不多900克

davidduan

kamilee 发表于 2018-10-18 09:47
我在一桶20L的酒里倒桶加了2罐DOLE的菠萝罐头，每罐差不多900克

赞。我学习研究一下。

davidduan

kamilee 发表于 2018-10-18 09:47
我在一桶20L的酒里倒桶加了2罐DOLE的菠萝罐头，每罐差不多900克

后续口味或者结果如何？也在考虑什么时候加呢，是倒桶时候加还是熬煮最后5分钟加了 一起发酵。

kamilee

davidduan 发表于 2018-10-19 10:53
后续口味或者结果如何？也在考虑什么时候加呢，是倒桶时候加还是熬煮最后5分钟加了 一起发酵。 ...

糖水腌制的菠萝其实还好
新鲜菠萝有两个不好的缺点，一个是有蛋白酶，会分解酒液里面的蛋白，第二个就是酸
水果增味真心不好做，而且也讲究怎么样和基酒里面的材料搭配
一不小心就不好喝

davidduan

kamilee 发表于 2018-10-19 14:12
糖水腌制的菠萝其实还好
新鲜菠萝有两个不好的缺点，一个是有蛋白酶，会分解酒液里面的蛋白，第二个就是 ...

之前发的水果啤酒配方发现，加水果是先捣碎，巴氏杀菌，密封冷藏备用。7天后倒桶，水果浆融化搅匀，加入二发酵母EC1118继续发酵。
感觉好麻烦。

kamilee

davidduan 发表于 2018-10-19 14:21
之前发的水果啤酒配方发现，加水果是先捣碎，巴氏杀菌，密封冷藏备用。7天后倒桶，水果浆融化搅匀，加入 ...

做增味，先把做基酒的基本功打好
连材料特性都不熟悉，就直接想炼成神功，那是不可能的

小猪酿酒

kamilee 发表于 2018-10-19 16:32
做增味，先把做基酒的基本功打好
连材料特性都不熟悉，就直接想炼成神功，那是不可能的 ...

一般那些类型的基酒适合家水果呢？
论坛里见过的有棕艾和小麦加了。