告诉你：红色啤酒是怎么酿成的？！

davidduan

搜寻了很久红色啤酒是怎么酿成的，目前京A啤酒有一款，艺妓的胭脂，鲜红的颜色诱人。京A的介绍说，是用红曲米和传统啤酒麦芽共同发酵而成。网上搜集了很久，大概有这几个方案。
1、加红曲米，糊化后糖化。
2、加红色系果汁
但具体加多少，还需要探索。


下一桶就是红色啤酒了，感兴趣的朋友，一起探索分享一下吧。





艺妓的胭脂

[size=1em]酒精度：5.5% | 苦味指数：25

[size=1em]一款实验性艾尔啤酒，运用中国黄酒和日本清酒酿制过程中常用的红色麴米搭配传统啤酒麦芽共同发酵而成，颜色宛如艺妓表演化妆的红色胭脂，散发着浓郁的木质自然香 气。少量添加的山葵根、老姜混合出带有大地泥土和草本 气息，加上酒花的微苦味道，使得这款酒味感丰富，层次清晰。

kamilee

红曲米是糯米蒸熟后用红曲酶发酵过的喔

这是拥护啥

为何不直接加入红色麦芽呢

davidduan

这是拥护啥 发表于 2018-10-16 18:03
为何不直接加入红色麦芽呢

红色麦芽不行，颜色没有这么鲜艳。出来后是深棕色的

prosub

颜色怪异的啤酒，味道都会差点，不可兼得

davidduan

prosub 发表于 2018-10-17 10:18
颜色怪异的啤酒，味道都会差点，不可兼得

酿着玩嘛，妹子喜欢

xayz110

糖化时候直接加红曲米调色？

davidduan

xayz110 发表于 2018-10-19 12:21
糖化时候直接加红曲米调色？

请教过专家，说红曲米要糊化后，加入一起糖化。

xayz110

davidduan 发表于 2018-10-19 14:10
请教过专家，说红曲米要糊化后，加入一起糖化。

我不想让他出糖，直接调色，还需要糊化吗

davidduan

xayz110 发表于 2018-10-19 14:11
我不想让他出糖，直接调色，还需要糊化吗

直接调色，还不如加红色果汁呢。这桶我也还没有酿，咱们一起实验一下吧。我打算用红曲米糊化糖化，看看什么情况。

xayz110

davidduan 发表于 2018-10-19 14:13
直接调色，还不如加红色果汁呢。这桶我也还没有酿，咱们一起实验一下吧。我打算用红曲米糊化糖化，看看什 ...

那我，不糊化了，直接参与糖化，就调色而已。下一波做红色，之前用的焦香麦芽，出来是红棕色，不满意啊

davidduan

xayz110 发表于 2018-10-19 14:35
那我，不糊化了，直接参与糖化，就调色而已。下一波做红色，之前用的焦香麦芽，出来是红棕色，不满意啊 ...

用麦芽出来的肯定是红棕色，没有这么鲜艳。京A是加的红曲米，不过酿造方法不知道。问过酿酒专家，红曲米应该是可以的。红色系果汁也可以。

xayz110

davidduan 发表于 2018-10-19 14:39
用麦芽出来的肯定是红棕色，没有这么鲜艳。京A是加的红曲米，不过酿造方法不知道。问过酿酒专家，红曲米 ...

我看了淘宝有卖红曲米，就是不知道敢买不，怕是色素染的

davidduan

xayz110 发表于 2018-10-19 14:51
我看了淘宝有卖红曲米，就是不知道敢买不，怕是色素染的

应该不会。红曲米也不是什么复杂的工艺。京东上也有。

xayz110

davidduan 发表于 2018-10-19 15:22
应该不会。红曲米也不是什么复杂的工艺。京东上也有。

好的，谢谢，下一波试试