第一次酿的小麦啤酒，大神们提提意见。

lxj1899

买的配料包，3kg澳洲大麦芽，2kg小麦呀，卡斯卡特酒花50g，m21酵母10g。步骤是按照卖家视频做的。
一次出糖，18.9L(正好一纯净水桶)76℃水舀到糖化桶，搅拌麦芽后差不多70度，糖化60分钟，5L70℃水洗糟两次(共10L)，得到25L麦汁，熬煮锅有点放不下，倒出3L左右，熬煮60分钟，30分钟10g酒花，15分钟10g酒花，停火后用冷却盘管快速冷却至24℃左右，快结束时顺便用盘管做的回旋沉淀，静置半个小时，期间凉开水复活酵母，测得初始糖度为11p。一发19℃，9天（配方说7天但是糖度还有5p，就多等了两天)，然后瓶子消毒二发，130g绵白糖用700ml开水煮了10分钟，晾凉后放入发酵桶静置半小时开始装瓶，忘了测糖度，投进糖后才想起来，测了一下4p，没法算酒精度了，粗略算了一下应该在4度左右。二发温度在17度左右，没来暖气，温度比较低，4天后打开一瓶，泡沫细腻也很丰富杀口感也有，就是有浓烈的生青味，七天后又打开一瓶，有点漏气，泡沫不足，生青味有所减弱，今天第十天，生青味几本消失，味道有点淡，不苦不甜，没有麦香。

lgc0218

两点建议，一是一发时间不够两至三周，二是糖化温度再降两度

kamilee

看上去是网上买的配方包

lxj1899

lgc0218 发表于 2018-11-2 08:23
两点建议，一是一发时间不够两至三周，二是糖化温度再降两度

嗯，谢谢指点，下次延长一发时间，降低糖化温度。

lxj1899

kamilee 发表于 2018-11-2 08:57
看上去是网上买的配方包

是的，买设备的时候顺便买的配料包，初次酿啤酒，练练手先。

wangyanqaz

kamilee 发表于 2018-11-2 08:57
看上去是网上买的配方包

想请教一下，是不是不太建议用配方包啊。我做了三锅了，用的都是配方包，隐隐约约的感觉不太合适，觉得走偏了，但又不知道哪里不对。目前能想到的问题就是单独采购可能质量会比配方包的麦芽质量好一些。还有什么其他不对的地方嘛？ 希望指点一二。

gooday

为什么这么清澈？冷藏了多久

kamilee

wangyanqaz 发表于 2018-11-2 11:06
想请教一下，是不是不太建议用配方包啊。我做了三锅了，用的都是配方包，隐隐约约的感觉不太合适，觉得走 ...

你也觉得配方包哪里不妥是吧，我们来拆解看看，到底是打算做德式小麦、比利时小麦还是美式小麦呢？好了，看M21包装上写的是比利时小麦酵母，就当是belgian wit来酿，第一，cascade酒花不太适合小麦，应该用saaz、hallertauer之类的欧洲大陆花；第二，比利时小麦必然要有其他香料增加口感，例如橙皮、香菜籽、自然、桂皮等等，配方包里没体现；第三，酿造比利时小麦一般是用皮尔森麦芽和未发芽小麦各一半作为backbone的，配方包里pale malt和wheat malt是3:2，属于德式小麦的基本配法

kamilee

wangyanqaz 发表于 2018-11-2 11:06
想请教一下，是不是不太建议用配方包啊。我做了三锅了，用的都是配方包，隐隐约约的感觉不太合适，觉得走 ...

练手做酒体干净的话，配方包是最好的材料，第一麦芽质量中等，某些配国产麦芽的质量更是低下，锻炼多步糖化的能力。进口麦芽一般都是well modification的，单步糖化就妥妥的了。
配方包最大的问题是需要有一定的判断能力，才能知道店家配出来的是准确的某类风格，还是配的不伦不类

lxj1899

kamilee 发表于 2018-11-2 15:50
你也觉得配方包哪里不妥是吧，我们来拆解看看，到底是打算做德式小麦、比利时小麦还是美式小麦呢？好了， ...

说的太对了。第一次就当练手了，谢谢指导。

lxj1899

gooday 发表于 2018-11-2 15:23
为什么这么清澈？冷藏了多久

一发17-19度9天，二发装瓶16-17度10天，酵母都在瓶底，倒酒的时候不敢晃动，不然就浑浊了。

lyj123456

二发忘记加糖了吧

lxj1899

加了130g

zykrc

怎么装桶还这么混，没做回旋沉淀吗

wangyanqaz

kamilee 发表于 2018-11-2 15:54
练手做酒体干净的话，配方包是最好的材料，第一麦芽质量中等，某些配国产麦芽的质量更是低下，锻炼多步糖 ...

学习了！ 非常感谢！