红色啤酒，仿京A艺妓的胭脂

马叉虫 · 发表于 2018-11-6 10:37:24

davidduan 发表于 2018-11-6 09:14
基础浅色艾尔麦芽4，水晶0.3，焦香0.2，小麦0.2，燕麦0.1，草莓果酱0.15。
红曲米0.5磨碎糖化，后来发现 ...

好，多谢！

马叉虫 · 发表于 2018-11-6 13:45:02

用的什么酵母呢？

davidduan · 发表于 2018-11-6 13:47:53

马叉虫发表于 2018-11-6 13:45
用的什么酵母呢？

酵母我用的是BRY97。

xayz110 · 发表于 2018-11-6 15:41:51

小猪酿酒发表于 2018-11-6 10:26
请问“出糖时直接加红曲米”啥意思？
如果是指糖化时加入，
不就是楼主的操作吗？

我意思是是糖化阶段的时候，直接加红曲米，但是红曲米不参与出糖，我没表述正确。最后十分钟熬煮红曲米会不会对麦汁不稳定，糖化可以泡一个多小时，我觉得比最后熬煮10分钟米好点吧

wwk1178 · 发表于 2018-11-6 22:02:55

等着看二发后什么样。期待

davidduan · 发表于 2018-11-7 14:20:18

xayz110 发表于 2018-11-6 15:41
我意思是是糖化阶段的时候，直接加红曲米，但是红曲米不参与出糖，我没表述正确。最后十分钟熬煮红曲米会 ...

我觉得用红曲米粉直接糖化最后阶段加入，效果很好。还是要参与一定时间的糖化。
可以试验一下，用热水泡一会看看效果。然后在加入过滤。

xayz110 · 发表于 2018-11-7 14:23:21

davidduan 发表于 2018-11-7 14:20
我觉得用红曲米粉直接糖化最后阶段加入，效果很好。还是要参与一定时间的糖化。
可以试验一下，用热水泡 ...

ok，我试试谢谢

ckguan · 发表于 2018-11-13 11:32:28

等展示成品

83779950 · 发表于 2018-11-16 19:30:12

这个之前弄过一桶，效果不理想，首先煮沸结束后颜色明显变淡。发酵结束后更加不明显了，我加的红曲占比大概10%。口味很差。略涩。之后又想了不少办法都没有解决就搁浅了

davidduan · 发表于 2018-11-19 08:42:47

83779950 发表于 2018-11-16 19:30
这个之前弄过一桶，效果不理想，首先煮沸结束后颜色明显变淡。发酵结束后更加不明显了，我加的红曲占比大概 ...

我还没喝，那我也不搞了。
加了红曲米，还不如我比利时修道士啤酒颜色好。

太上老君LM · 发表于 2018-12-14 13:25:33

感觉这就是在家人工色素

davidduan · 发表于 2018-12-18 17:20:43

太上老君LM 发表于 2018-12-14 13:25
感觉这就是在家人工色素

其实红曲米就是天然色素啊

cyd123 · 发表于 2019-1-2 15:55:52

你好楼主，你这款加了红曲米的酒，最后的成品怎么样？给介绍一下，口味如何，颜色怎么样？期待中，谢谢

aiyouxia123 · 发表于 2019-2-3 21:48:50

davidduan 发表于 2018-11-19 08:42
我还没喝，那我也不搞了。
加了红曲米，还不如我比利时修道士啤酒颜色好。 ...

楼主能给我修道院配方吗我也想做一次

胡萝卜 · 发表于 2019-2-13 09:08:31

等待最后的效果

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