2个月的自己摸索兜里空空如也

bmssq · 发表于 2018-12-5 21:46:10

能给个红啤配方吗

a451033578 · 发表于 2018-12-5 22:02:23

bmssq 发表于 2018-12-5 21:46
能给个红啤配方吗

澳洲大麦芽：3千克

浅色焦香：0.5千克

深色焦香：1.5千克

水晶麦芽：0.5千克

萨兹酒花：50克

进口M系列酵母：M4110克

爱喝不会酿 · 发表于 2018-12-5 22:06:10

洗槽时充分搅拌能提高出糖率

小猪酿酒 · 发表于 2018-12-6 09:53:31

本帖最后由小猪酿酒于 2018-12-6 10:10 编辑

再看了一遍楼主的帖子，对楼主的操作能力很是敬佩，有几个问题和楼主探讨一下。
1、楼主的设备是定制的，可是我看着糖化熬煮锅怎么像煮面桶，这个锅一次就可以出酒100升吗？
2、糖化率较低，一方面是要注意料水比要合适，另一方面保持合适的糖化温度，楼主的锅应该有加热装置，控温没问题。还有就是你的内桶结构不合理，桶壁有孔，降低了洗糖效果，应该定制成只有桶底有孔的内桶。你的这种内桶洗糟时不能用热水从上往下淋，而应该是先把头道麦汁放出来到一个中转桶里，然后在糖化桶里用洗糟水全部淹没麦芽后稍微静置，再控水挤压麦汁，再把头道麦汁倒回糖化桶混合，这样操作麻烦一些，但洗糟效果较好。
3、你目前是用酵素桶一发，用pet瓶（照片中带绿把手的那个壶）和玻璃瓶二发？照片中那两个大不锈钢圆罐以后是用来一发还是储酒？看起来好像有降温装置。
4、倒酒泵目前还用不上吧，只有在把酵素桶里的酒打到罐内二发时才用得上，对吧？你下一步是准备在罐子里用二氧化碳气发，然后直接出酒吗？
5、求楼主用的大流量净水装置。
6、你这么大产量，没有进行酵母扩培和收集吗？
7、能秀一下麦汁冷却装置吗？
本人也是小白，而且动手能力远逊于楼主，互相交流学习，望楼主不吝回复为盼，谢谢！

zykrc · 发表于 2018-12-6 10:13:48

a451033578 发表于 2018-12-5 18:30
糖化水基本上在1.030到1.040之间，5公斤麦芽出20升啤酒，水没调PH 净水器直接出来的，没测试过。
反冲有 ...

我不是打广告啊~~
腾讯视频搜KK精酿，他们有操作视频，可以参考结构。

zykrc · 发表于 2018-12-6 10:16:06

a451033578 发表于 2018-12-5 18:30
糖化水基本上在1.030到1.040之间，5公斤麦芽出20升啤酒，水没调PH 净水器直接出来的，没测试过。
反冲有 ...

那你这效率在50~60%之间，是稍微低了一点点。达到65就可以了。

下次关注下ph值看。

a451033578 · 发表于 2018-12-6 13:31:06

小猪酿酒发表于 2018-12-6 09:53
再看了一遍楼主的帖子，对楼主的操作能力很是敬佩，有几个问题和楼主探讨一下。
1、楼主的设备是定制的，可 ...

我对应的回答你，
1，我的不锈钢发酵罐是定制的，糖化熬煮锅就是一个大的煮面炉，放满水是140升，一次熬煮出酒量100升是没问题的。
2，我的上次是80升水，22公斤麦芽，装袋里分次加热，还是不行，煮面炉是保温的，有一个防水口，下次试一试头道麦汁放出来，在进行洗糟。
3，酵素桶一发没问题密封很严，二发有装玻璃瓶的有装塑料瓶的【塑料瓶都是抗压的盖子也是】不锈钢罐式发酵存酒一体的，发酵好直接可以打酒，陪一个40升的二氧化碳钢瓶。有温度控制器最低0度。
4，倒酒泵就是从熬煮锅内往酒罐抽，
5，就是美地的直流净水器，很便宜600多。
6，没有进行酵母扩培现在没有学，没有好的方式不感用，我用的WB06小麦酵母，一次最多100克，120块还可以接受。
7，麦汁冷却我就是用一个16米和8米的冷却盘管链接在一起冷却，大概40分钟100升就可以冷却到24度。
下一步准备改下熬煮锅，改成反冲或者上搅拌的。

小猪酿酒 · 发表于 2018-12-6 14:11:24

a451033578 发表于 2018-12-6 13:31
我对应的回答你，
1，我的不锈钢发酵罐是定制的，糖化熬煮锅就是一个大的煮面炉，放满水是140升，一次熬 ...

嗯，谢谢回复。期待你的设备改造升级效果。
另：大神能加个威吗？我的137 7265 7557

bmssq · 发表于 2018-12-13 18:40:24

自酿啤酒记录清单
啤酒名称：美式琥珀艾尔          设计重量：5升

                                    设计范围                         实际值
初始比重（OG）       1.045～1.060；11.30P～150P       1.052；130P
终止比重（FG）       1.010～1.015；2.50P～3.750P       1.020；50P
酒精度（ABV）       4.5～6.2       4.2
苦度（IBU）       25～40       21
色度（EBC）       10～17
水源       自来水       水的pH值       5.4 糖化用水pH值       5.4
糖化用水体积（升）       4       一次洗槽用水体积（升）       2       二次洗槽用水体积（升）       2
头道麦汁体积（升）       3.5       洗槽麦汁体积（升）       3.5       熬煮前体积（升）       4.1
熬煮时加水体积（升）       1.3       熬煮后体积（升）             熬煮前比重       1.044；110P
熬煮后比重       1.052；130P       终止比重       1.020；50P
熬煮后色度（EBC）       20

名称                重量（kg）       百分比（%）
大麦芽             1                89
焦香麦芽          0.05                5
结晶麦芽          0.05                5
巧克力麦芽          0.02                1
类型          名称          用量          是否扩培
艾尔       安琪CN36          5       克          是
名称             a-酸值用法       熬煮过程                            熬煮时间       苦度（IBU）
青岛大花          7          熬煮       初沸时加5g酒花                      60分钟          15
青岛大花          7          熬煮       在50分钟时加5g酒花             10分钟             6
青岛大花          7          干投       在主发酵第五天投入5g酒花       干投5天             0
  顺序                温度（℃）       保温时间（分钟）
蛋白质休止          45                         20
糖化                         65                         50
糖化                         75                         30
第一次洗槽                78                         5
第二次洗槽             78                         5
      发酵开始日期       发酵温度       发酵天数
一发       2018.9.15                24                10
二发       2018.925                22
灌装方式       装瓶       9瓶
灌装日期       2018.9.25       灌装时加糖种类       蔗糖
灌装总量（升）       5.2             总加糖量（克）       25
二氧化碳体积（v/v）       2.0

小猪酿酒 · 发表于 2019-2-20 22:07:52

a451033578 发表于 2018-12-6 13:31
我对应的回答你，
1，我的不锈钢发酵罐是定制的，糖化熬煮锅就是一个大的煮面炉，放满水是140升，一次熬 ...

再请教一下：
你的发酵储酒一体罐是单层还是双层，还可以直接排酵母是吧？
商酿销量如何？
祝生意兴隆！

新手小白 · 发表于 2019-2-24 14:44:21

糖化水在1.03-1.04是什么意思

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