原来想做浑浊IPA，做出来却是浑浊的IPA

ckguan

二棱麦基麦、燕麦、焦香麦芽、蜂蜜麦芽

45 Mins 马格努门
30 Mins 西楚
30 Mins 摩西
15 Mins 冰糖
10 Mins 西姆科

US-05 主发10天，倒桶干投西楚、摩西、西姆科、亚麻黄 5天，干投酒花均是裸奔没有汤料袋，2发7天开瓶试~~

此前未试过浑浊IPA，买了几瓶国货和朋友试。

第一瓶：国货XXX梦浑浊IPA，浑浊、苦比较明显，香气也有，但我觉得好像是浑浊了的常规IPA，没有太大特色。（本人能抵受的苦度不高）

第二瓶：自己做的，和第一瓶相仿，遂以为真能把浑浊做出来了

第三瓶：黄河之水Double浑浊，粘稠感比上两瓶明显，香气足够的情况下苦度压得好低，入口全无压力，一下子受打击了。

第四瓶：和朋友试了前面几瓶，还是有点意犹未尽，马上去酒吧试了延龄草的小麻雀浑浊，只能说真TMD惊艳~~~

话转回来，上面这个方子，觉得自己处理过程基本是没有失误的了，但我感觉怎样处理都无法做到延龄草那种粘稠、低苦度，高香气，自己做的，只是浑浊了的常规IPA，并不是浑浊IPA。

也许单独喝，前两瓶都算是有特色的出品，但假如扣上浑浊IPA这个标签。。。。后两瓶浑浊，实在一个比一个惊艳。

自己酿的：

自己酿的：

延龄草：

davidduan

放了好多种酒花啊

强盗

没看到你提酿造浑浊的工艺啊，只简单写了配方。浑浊的重点是水处理

ckguan

强盗 发表于 2018-12-6 16:35
没看到你提酿造浑浊的工艺啊，只简单写了配方。浑浊的重点是水处理

水处理没有，如何处理？增稠？

kamilee

“二棱麦基麦、燕麦、焦香麦芽、蜂蜜麦芽

45 Mins 马格努门
30 Mins 西楚
30 Mins 摩西
15 Mins 冰糖
10 Mins 西姆科”

这个方子有些问题us-05属于高发酵度的酵母，浑浊ipa都偏向低发酵度

浑浊除了水处理，把硫酸根和氯离子都调成120ppm左右，关键是在煮沸前段和中段的酒花减量，相反在熄火后70度回旋的时候大量投酒花并尽量保持20-40分钟，主酵后干投

至于麦芽，建议只用基麦，carapils，熟燕麦片，小麦片，降低色度，低色度（15L以下）的焦香适当用
用s-04和wb-06一起发酵，一个增加浑浊度，另一方面降低发酵度

ckguan

kamilee 发表于 2018-12-6 17:52
“二棱麦基麦、燕麦、焦香麦芽、蜂蜜麦芽

45 Mins 马格努门

清晰！明白！

另外  “把硫酸根和氯离子都调成120ppm左右”   的作用是？？？

kamilee

ckguan 发表于 2018-12-6 19:39
清晰！明白！

另外  “把硫酸根和氯离子都调成120ppm左右”   的作用是？？？ ...

口感，论坛里面有大神讲过水处理的帖子：
http://bbs.homebrew8.com/forum.p ... amp;_dsign=49bd8b01

ckguan

kamilee 发表于 2018-12-7 08:45
口感，论坛里面有大神讲过水处理的帖子：
http://bbs.homebrew8.com/forum.php?mod=viewthread&tid=8685& ...

谢谢~~~~

13501299313

透露一下吧，所有原料哪里搞得？我也上手试试…

13501299313

原料那买的？求教，谢谢

ckguan

13501299313 发表于 2018-12-12 19:53
原料那买的？求教，谢谢

某宝~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

davidduan

依然很漂亮。IPA新鲜的哦，一股啤酒花味道。
还是喜欢放一段时间，缓缓，柔和。

eagles0614

kamilee 发表于 2018-12-6 17:52
“二棱麦基麦、燕麦、焦香麦芽、蜂蜜麦芽

45 Mins 马格努门

“尽量保持20~40分钟”，是什么意思啊？纯小白学习阶段，麻烦详细解释一下。谢谢。

kamilee

eagles0614 发表于 2019-10-15 11:01
“尽量保持20~40分钟”，是什么意思啊？纯小白学习阶段，麻烦详细解释一下。谢谢。 ...

这个步骤叫whirlpool hopping／hop stand，在熄火后降温到78摄氏度以下，少量alpha酸被异构，大多数酒花的芳香物质会进入麦芽汁，不会被煮沸蒸发掉

eagles0614

kamilee 发表于 2019-10-15 12:23
这个步骤叫whirlpool hopping／hop stand，在熄火后降温到78摄氏度以下，少量alpha酸被异构，大多数酒花 ...

谢谢！感激！感谢！