深色比利时烈性Ale

lxj1899 · 发表于 2018-12-14 21:21:54

第二次酿酒。第一次酿的小麦啤酒，不是太好喝，这次的是模仿高岩书上少林配方，无奈没那么大糖化桶与熬煮锅，就自己改了配方，多加了点咖啡麦芽，味道非常好，个人感觉接近罗斯福8号了，哈哈，骄傲一下。
原料：纯净水约27L，澳洲二棱大麦芽4公斤，比利时甜饼麦芽100g，巧克力麦芽300g，咖啡麦芽150g，慕尼黑麦芽150g，赫斯布鲁克啤酒花50g，拉曼比利时修道院酵母11g，红糖700g
初始糖度：19P，终了糖度4P
酒精度：≥7.95
酿造日期：2018年11月8日
装瓶日期：2018年12月1日
67℃ 15L水90分钟一步出糖，78℃水12L洗糟一次；所得麦汁约20L，熬煮90分钟，60分钟加入20g酒花，30分钟加入15g酒花，5分钟加入15g酒花，15分钟时一次性加入700g红糖，最后得到16L左右麦汁，冷却到24℃左右，酵母提前活化半小时投入，一发19度左右（晚上会到17℃左右），发酵21天，二发330ml的瓶子加入2块单晶冰糖（包装袋打开直接加入，未消毒），500ml的加入3块，原环境存放12天，放4℃冰箱2天，本来打算多放几天，忍不住开了一瓶，出乎意料的好喝，在酿酒之前喝过不少精酿啤酒，独爱小麦啤和修道院啤酒，想跟大家多交流。

lxj1899 · 发表于 2018-12-14 21:24:02

图片为什么发不上来？

lxj1899 · 发表于 2018-12-14 21:28:14

照片补充

lxj1899 · 发表于 2018-12-14 21:35:53

照片补充

catly · 发表于 2018-12-15 16:05:25

多放放才行

lxj1899 · 发表于 2018-12-16 20:22:06

catly 发表于 2018-12-15 16:05
多放放才行

嗯，准备低温贮酒后一周放到明年冬天。

davidduan · 发表于 2018-12-18 17:23:29

这属于世涛风格吧。浓烈艾尔哈哈

h137992099 · 发表于 2018-12-22 22:35:57

我装瓶糖下的有点多在担心爆瓶…16～17升下了307g白砂糖 400ml水沸煮…

lxj1899 · 发表于 2018-12-24 08:36:36

h137992099 发表于 2018-12-22 22:35
我装瓶糖下的有点多在担心爆瓶…16～17升下了307g白砂糖 400ml水沸煮…

我这次也加糖加多了，330ml放了两块单晶冰糖大概4点几克，算下来每升12g左右，当时也担心爆瓶，后来发现没事，就是不能在常温下打开，不然全喷完了。你这个每升达到18g了，常温下放两天后赶紧冰箱冷藏吧，冷藏时间长一点再开，水池边打开，不然会喷一地，放冰箱的话爆瓶概率小一些。

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