家酿啤酒爱好者论坛 HomeBrew8 | 自酿啤酒论坛 自酿啤酒设备原料配方讨论

 找回密码
 加入论坛
【顺丰包邮 英国进口家酿啤酒一体机【304不锈钢锥型温控发酵罐】【人人必备的家酿丛书《自酿啤酒圣经》
查看: 2019|回复: 36

高手帮我看看我的小麦出了什么问题,麦汁颜色不对。

[复制链接]

6

主题

155

帖子

647

积分

高级会员

Rank: 4

积分
647
金钱
492
威望
0
贡献
0
发表于 2018-12-17 10:06:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 jzzhaotong 于 2018-12-17 14:13 编辑

多姐家的德式酵母小麦配方包,小麦磨碎程度如下:

不锈钢锅加个假底,套上滤袋。2.25kg麦芽,7升水糖化,9升水洗槽,收集麦汁11.5升,煮沸后收集麦汁10升。50度蛋白休止30分钟,60度30分钟,70度30分钟。结果出来的麦汁不是黄色的,是灰色的:

咨询了多姐家客服,说是过滤问题,于是我从锅底虹吸麦汁到量杯里面,再倒回麦床,这是过滤前的麦汁:


这是过滤后的麦汁:

感觉浑浊度是改善了,但是颜色还是灰色的。
煮沸时好多像炖肉那种血沫子一样的东西,入发酵桶之前看了一下,颜色好转了一些,但也不是黄色,还是偏灰色。这张图片是论坛上找的酿友的小麦,颜色正常:

测试OG,才1.036。
请教各位高手,这个是什么问题?


本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入论坛

x
楼主热帖
回复

使用道具 举报

52

主题

844

帖子

8828

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
8828
金钱
7860
威望
0
贡献
69
发表于 2018-12-17 10:30:50 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
看你这个出糖率,说明过滤过滤的不好,另外后面过滤出来的那个颜色看起来还算正常。这是一个透光和反光的物理问题,大部分浑浊液体,容器越大,看起来颜色越深。
回复 支持 反对

使用道具 举报

24

主题

545

帖子

1755

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1755
金钱
1210
威望
0
贡献
0
发表于 2018-12-17 10:37:07 来自手机 | 显示全部楼层
过滤不好,已经这样了,一发时间长点,两周后降温5℃沉淀三天就好了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

6

主题

155

帖子

647

积分

高级会员

Rank: 4

积分
647
金钱
492
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2018-12-17 10:42:45 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
feelfox 发表于 2018-12-17 10:30
看你这个出糖率,说明过滤过滤的不好,另外后面过滤出来的那个颜色看起来还算正常。这是一个透光和反光的物 ...

如果用带龙头的保温桶做糖化,过滤是不是只能把麦汁接出来,再倒回麦床上,用麦床过滤啊?这个过程我也反复做了10几次,还是不行。
区别是我用不锈钢锅,没有龙头,是从假底上面,滤袋外面虹吸麦汁出来的。难道是这个区别导致过滤不良?
回复 支持 反对

使用道具 举报

6

主题

155

帖子

647

积分

高级会员

Rank: 4

积分
647
金钱
492
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2018-12-17 10:48:16 | 显示全部楼层
lgc0218 发表于 2018-12-17 10:37
过滤不好,已经这样了,一发时间长点,两周后降温5℃沉淀三天就好了。

一发时间长点,是为了把残糖降的更低吧?配方是1.015,还能降低到多少再降温?
回复 支持 反对

使用道具 举报

52

主题

844

帖子

8828

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
8828
金钱
7860
威望
0
贡献
69
发表于 2018-12-17 11:03:01 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
jzzhaotong 发表于 2018-12-17 10:42
如果用带龙头的保温桶做糖化,过滤是不是只能把麦汁接出来,再倒回麦床上,用麦床过滤啊?这个过程我也反 ...

过滤主要靠麦床,小麦因为没有麦壳,所以过滤效果没有纯大麦的配方好。
回复 支持 反对

使用道具 举报

24

主题

545

帖子

1755

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1755
金钱
1210
威望
0
贡献
0
发表于 2018-12-17 11:14:47 来自手机 | 显示全部楼层
jzzhaotong 发表于 2018-12-17 10:48
一发时间长点,是为了把残糖降的更低吧?配方是1.015,还能降低到多少再降温? ...

一发14天不出意外残糖不会有多大变化了,冷沉几天酒会透亮。
回复 支持 反对

使用道具 举报

13

主题

515

帖子

1456

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1456
金钱
941
威望
0
贡献
0
发表于 2018-12-17 11:31:53 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
看了楼主的照片和楼主引用的照片,
感觉如果不是很喜欢家醸,而只是为了酿酒的话,
其实一体机真是个好东西。
回复 支持 反对

使用道具 举报

5

主题

91

帖子

461

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
461
金钱
370
威望
0
贡献
0
发表于 2018-12-17 12:03:07 来自手机 | 显示全部楼层
是不是结块了。用了滤袋我都不过滤,使劲搅拌,就可以了
回复 支持 反对

使用道具 举报

6

主题

155

帖子

647

积分

高级会员

Rank: 4

积分
647
金钱
492
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2018-12-17 14:15:08 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
小猪酿酒 发表于 2018-12-17 11:31
看了楼主的照片和楼主引用的照片,
感觉如果不是很喜欢家醸,而只是为了酿酒的话,
其实一体机真是个好东西 ...

确实啊,我这不刚入坑吗,先不锈钢锅凑合着,等酿几锅有成绩了再投资买设备,家里人目前不是很相信我能酿酒
回复 支持 反对

使用道具 举报

6

主题

155

帖子

647

积分

高级会员

Rank: 4

积分
647
金钱
492
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2018-12-17 14:32:06 | 显示全部楼层
wyq1232 发表于 2018-12-17 12:03
是不是结块了。用了滤袋我都不过滤,使劲搅拌,就可以了

绝对没有结块,不是这个原因。
回复 支持 反对

使用道具 举报

5

主题

37

帖子

224

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
224
金钱
187
威望
0
贡献
0
发表于 2018-12-17 14:49:43 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
我觉得你还是先按步骤走,做好笔记,等成品出来再找原因。
量筒里是我的麦汁,下一张是已经做好的酒,啤酒发酵的过程很奇妙,别着急。


本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入论坛

x

点评

正解!  发表于 2018-12-17 20:08
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

6

主题

155

帖子

647

积分

高级会员

Rank: 4

积分
647
金钱
492
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2018-12-17 20:34:37 来自手机 | 显示全部楼层
1090417 发表于 2018-12-17 14:49
我觉得你还是先按步骤走,做好笔记,等成品出来再找原因。
量筒里是我的麦汁,下一张是已经做好的酒,啤酒 ...

真的好奇妙,麦汁那么混浊。您这个OG是多少呀?
回复 支持 反对

使用道具 举报

4

主题

66

帖子

325

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
325
金钱
259
威望
0
贡献
0
发表于 2018-12-17 21:30:50 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
看你的麦汁很浑浊,应该是糖化的不充分。刚开始做不一定非要多步出糖,60分钟67℃单步出糖效率也不至于这么低。
回复 支持 反对

使用道具 举报

31

主题

221

帖子

1014

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1014
金钱
793
威望
0
贡献
0
发表于 2018-12-17 22:18:23 来自手机 | 显示全部楼层
1090417 发表于 2018-12-17 14:49
我觉得你还是先按步骤走,做好笔记,等成品出来再找原因。
量筒里是我的麦汁,下一张是已经做好的酒,啤酒 ...

这酒很清,难道二发没有酵母沉底吗?我酿的酒开瓶时酵母都混在酒里的,虽然不是很多,但你这酒真的是很清澈
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入论坛

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|家酿啤酒爱好者 HomeBrew8 ( 辽ICP备14003083号

GMT+8, 2019-7-18 06:24 , Processed in 0.311822 second(s), 33 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表