高手帮我看看我的小麦出了什么问题，麦汁颜色不对。

jzzhaotong

多姐家的德式酵母小麦配方包，小麦磨碎程度如下：

不锈钢锅加个假底，套上滤袋。2.25kg麦芽，7升水糖化，9升水洗槽，收集麦汁11.5升，煮沸后收集麦汁10升。50度蛋白休止30分钟，60度30分钟，70度30分钟。结果出来的麦汁不是黄色的，是灰色的：

咨询了多姐家客服，说是过滤问题，于是我从锅底虹吸麦汁到量杯里面，再倒回麦床，这是过滤前的麦汁：


这是过滤后的麦汁：

感觉浑浊度是改善了，但是颜色还是灰色的。
煮沸时好多像炖肉那种血沫子一样的东西，入发酵桶之前看了一下，颜色好转了一些，但也不是黄色，还是偏灰色。这张图片是论坛上找的酿友的小麦，颜色正常：

测试OG，才1.036。
请教各位高手，这个是什么问题？

老纳

看你这个出糖率，说明过滤过滤的不好，另外后面过滤出来的那个颜色看起来还算正常。这是一个透光和反光的物理问题，大部分浑浊液体，容器越大，看起来颜色越深。

lgc0218

过滤不好，已经这样了，一发时间长点，两周后降温5℃沉淀三天就好了。

jzzhaotong

feelfox 发表于 2018-12-17 10:30
看你这个出糖率，说明过滤过滤的不好，另外后面过滤出来的那个颜色看起来还算正常。这是一个透光和反光的物 ...

如果用带龙头的保温桶做糖化，过滤是不是只能把麦汁接出来，再倒回麦床上，用麦床过滤啊？这个过程我也反复做了10几次，还是不行。
区别是我用不锈钢锅，没有龙头，是从假底上面，滤袋外面虹吸麦汁出来的。难道是这个区别导致过滤不良？

jzzhaotong

lgc0218 发表于 2018-12-17 10:37
过滤不好，已经这样了，一发时间长点，两周后降温5℃沉淀三天就好了。

一发时间长点，是为了把残糖降的更低吧？配方是1.015，还能降低到多少再降温？

老纳

jzzhaotong 发表于 2018-12-17 10:42
如果用带龙头的保温桶做糖化，过滤是不是只能把麦汁接出来，再倒回麦床上，用麦床过滤啊？这个过程我也反 ...

过滤主要靠麦床，小麦因为没有麦壳，所以过滤效果没有纯大麦的配方好。

lgc0218

jzzhaotong 发表于 2018-12-17 10:48
一发时间长点，是为了把残糖降的更低吧？配方是1.015，还能降低到多少再降温？ ...

一发14天不出意外残糖不会有多大变化了，冷沉几天酒会透亮。

小猪酿酒

看了楼主的照片和楼主引用的照片，
感觉如果不是很喜欢家醸，而只是为了酿酒的话，
其实一体机真是个好东西。

wyq1232

是不是结块了。用了滤袋我都不过滤，使劲搅拌，就可以了

jzzhaotong

小猪酿酒 发表于 2018-12-17 11:31
看了楼主的照片和楼主引用的照片，
感觉如果不是很喜欢家醸，而只是为了酿酒的话，
其实一体机真是个好东西 ...

确实啊，我这不刚入坑吗，先不锈钢锅凑合着，等酿几锅有成绩了再投资买设备，家里人目前不是很相信我能酿酒

jzzhaotong

wyq1232 发表于 2018-12-17 12:03
是不是结块了。用了滤袋我都不过滤，使劲搅拌，就可以了

绝对没有结块，不是这个原因。

1090417

我觉得你还是先按步骤走，做好笔记，等成品出来再找原因。
量筒里是我的麦汁，下一张是已经做好的酒，啤酒发酵的过程很奇妙，别着急。

jzzhaotong

1090417 发表于 2018-12-17 14:49
我觉得你还是先按步骤走，做好笔记，等成品出来再找原因。
量筒里是我的麦汁，下一张是已经做好的酒，啤酒 ...

真的好奇妙，麦汁那么混浊。您这个OG是多少呀？

zbl777

看你的麦汁很浑浊，应该是糖化的不充分。刚开始做不一定非要多步出糖，60分钟67℃单步出糖效率也不至于这么低。

a402644531

1090417 发表于 2018-12-17 14:49
我觉得你还是先按步骤走，做好笔记，等成品出来再找原因。
量筒里是我的麦汁，下一张是已经做好的酒，啤酒 ...

这酒很清，难道二发没有酵母沉底吗？我酿的酒开瓶时酵母都混在酒里的，虽然不是很多，但你这酒真的是很清澈