如何在5万元/平方的5平米厨房里酿酒 | 学员故事

中国发酵院

邢魁，【家酿魔法庄园】2017年学员，中国国际啤酒大赛微酿组“淡色艾尔”银奖获得者。
对了，金奖空缺！

也许你很难相信，他的参赛啤酒是用5升的设备酿出来的。
这5升啤酒的去向，小编替他算了一笔帐：
参赛用酒4瓶*500ML，2升没了；
检测用酒2瓶*500ML，1升没了；
测糖度再加品饮，0.5升没了。
那还剩下的1.5升呢？
当然是进贡给亲爱的老婆大人和亲朋好友了。
不然，5升的酿酒设备无处安放。


作为一个精酿啤酒发烧友，在入坑之前，有个问题长久以来困扰着邢魁。
NONONO，不是糖化，不是煮沸，不是过滤，不是发酵……
而是：
如何在5万元/平方的5平米的厨房里酿酒？
对于中国一、二线城市的绝大多数家酿爱好者来说，这个问题很具代表性和普遍性，也是一个不得不面对的世纪难题。
首先，如何在寸土寸金的厨房里为酿酒设备谋得一席之地？
其次，在长达五、六个小时的糖化、过滤、煮沸过程中，如何与老婆大人和平相处？
更别提酿酒时那满室弥漫的麦芽味、酒花味以及可能出现的各种异杂味了。
邢魁运用“大智慧”，解决了这个“大难题”：
首先不要让自己的热爱影响家庭的正常生活。所以，他选择了5升的设备。
其次，提升自己的酿酒水平。
我们常说，征服一个男人的心，首先征服男人的胃。反过来亦是如此。当自己的佳酿征服了老婆大人和亲朋好友的胃之后，在厨房里和老婆不但能够和平共处、琴瑟和谐，而且还可以把老婆发展成自己酿酒时的好帮手。
嗯，夫妻搭配，干活不累。

在2017年精酿师培训班开营仪式上，小编还记得邢魁这样介绍自己：
我的工作和啤酒行业完全不搭界，以后短时间内也不会搭界。
精酿是自己的爱好，做着玩，自己研究。
接触精酿有一年多的时间。家酿做了半年多。
但始终感觉是野路子，所以到这里来接受正规、系统培训。
【如果想了解这期更多的学员故事，建议点击这条链接】
从5升到3000吨，设备不同，态度相同 | 学员故事

所以邢魁参加比赛的目的很单纯：一是为了好玩。二是提高酿酒技术。
通过比赛的得分可以了解到自己的酒大概在什么水平上，哪些方面应该再提高。
其次是为了跟亲友们分享，我怕亲友们会担心我这小黑作坊会毒死他们，所以如果能获个奖啥的，至少可以让他们喝的放心一点哈哈。
（小编：现在，亲友们不但放心，应该还很骄傲吧。也许在亲友的亲情游说下，设备可以成功升级为20升啦！）

邢魁在采访中分享了自己的酿酒历程。在与他的对话中，小编竟然匪夷所思地将中国家酿和中国革命历程联想起来：中国革命在城市中打响了第一枪，但革命胜利的关键却是农村包围城市。因为高昂的房价，难道中国家酿的发展也和中国革命一样？
从2017年开始学着酿酒，用的设备是…五升的（如果也能称之为设备的话），其实都是些锅碗瓢盆啦。
也是没办法，即便是20升的糖化锅发酵桶们就我家来说还是太占地方了——辛苦赚钱买的不大的房子，用来堆了发酵罐，家人会疯的……

我们可以想象，邢魁一边熟练地操作着5升设备酿酒，一边深沉地思考着中国家酿发展方向这个宏大的问题。
我认为对于一般市民家酿者这个群体，“如何能在你家5万元/平方的5平米的厨房里酿酒”是一个非常非常值得重视的课题。
城市家酿群体想要实现真正扩张，门槛并不是设备，而是房价。
（小编：建议设备厂商好好倾听来自家酿一线的需求和心声。或许，这是家酿设备的下一个热点和风口？）


那么，作为一个迷你型家酿发烧友，是如何在大赛中攻城拔寨，勇夺银奖的呢？邢魁有什么酿酒诀窍和大家分享？邢魁的看法和前段时间慕容宇轩的采访答案有着异曲同工之妙。看来，从【家酿魔法庄园】毕业的学员，骨子里都流淌着学院派的血液啊。
我喜欢做的酒的品类，一般都是基础款。我认为我作为一名初级玩家，应该避免步子太大扯着蛋的情况，要乖乖的从基础的艾尔们开始做起。
虽然精酿提倡的是激情与创新，但这还是要建立在坚实的基础上的。我见过一些新手动辄要颠覆这个颠覆那个的，我不主张玄学酿酒。
【对了，如果不知道慕容宇轩是谁，请点击以下这个链接。】
“好酒，都是酿酒师一遍又一遍细心酿造打磨出来的” ｜ 学员故事

邢魁并不是第一次参加啤酒比赛，之前也参加过其他的酿酒比赛，包括学院杯春季赛。之所以参赛，因为“每次参赛之后，酿酒技术都会改进，提升。”
为了准备CBC比赛，邢魁一共准备了四款酒。他在采访中没有谈及获奖酒，而是着重谈了自己搞过的“花头”。看来在稳重的外表下，藏着一颗调皮、活泼的心。他首先“自打其脸”：
其实我也瞎搞过花头，做了一款色泽异常吊诡的酒参赛，大概像一杯毒药。幸而我不在现场，否则可能会被众评审群殴……
我也是bjcp评审，我很理解评审们的苦衷，但是我就是没摒牢（翻译成普通话就是：没控制住 ）吼哈哈哈哈！如果是别的比赛我肯定不会寄送的，但这次挑战赛有检测指标服务，我实在是很想检测一下……在这里点赞一下发酵院的这项举措，对于缺少检验设备的家酿爱好者是一个福音。

其实，小编更想点赞邢魁对于精酿啤酒孜孜不倦的追求。他只是一个家酿爱好者，却达到了很多商酿经营者都没达到的高度。他通过了BJCP的网络和线下评测考试，成为BJCP评审；他用5升的设备酿造出获奖的作品；更厉害的是，他参加精酿师培训，让自己的知识结构建立成“体系”，变得更专业！
“我来发酵院接受过酿酒师培训，其实我不是做这个行业的，但后来觉得还是应该来一下。
我感觉现在的各路酿酒师，有点类似于当年层出不穷自学成才的地下摇滚乐队，普遍处于技术跟不上思想的时候，虽然他们都很牛逼，但慢慢你会发现，最终好像还是那些科班出身的摇滚乐手更牛逼一点，现场也更稳定一点。
所以，精酿虽然又骚又浪，但最好也先让自己的知识结构建立成“体系”，再接着浪才可能会更浪一点吧。”

耶皮

如何在5平米的厨房酿酒呢？