咖啡世涛

蜜汁抖腿君

我不知道把世涛弄得如此富含泡沫是不是不太好（最终定稿，咖啡世涛配方经过半年更改，终于决定就这样了，IBU30，酒精度数6-7）泡沫持久挂杯，来自精心挑选的咖啡豆和的美拉德反应带来的焦香，三款啤酒花不同时间的熬煮带来的坚果香气和苦味刚刚好，区别传统世涛的甜腻入口全是咖啡的香味。各位指教一下。。

catly

非常棒……

luwanglian

很好，配方可否展示一下？

蜜汁抖腿君

luwanglian 发表于 2019-2-24 10:20
很好，配方可否展示一下？

这个配方可能后面会用作商业化生产，所以不太方便展示，不好意思。

zykrc

大致用的什么酒花可否赐教？

蜜汁抖腿君

zykrc 发表于 2019-2-25 08:22
大致用的什么酒花可否赐教？

根据我自己的经验来说酒花的搭配要看麦芽的选择，咖啡豆的品种，熬煮的时间来调节酒花的种类数量熬煮时间。

214506587

沉了吧 说了等于没说。

蜜汁抖腿君

214506587 发表于 2019-2-25 13:03
沉了吧 说了等于没说。

只有把配方摆在面前才会酿哪还有什么酿酒师搭配配方的乐趣嘛

727179390

能否赐教一下咖啡豆是以什么方式投入的？在后期干投时放么？也想尝试酿咖啡味的世涛

蜜汁抖腿君

727179390 发表于 2019-2-26 09:00
能否赐教一下咖啡豆是以什么方式投入的？在后期干投时放么？也想尝试酿咖啡味的世涛 ...

我这里有几个方法给您，你可以自己选择
1:咖啡豆根据豆子的本身性质选择不同的粗细度研磨然后萃取浓缩投入
2:同上取美式咖啡液
3:主发酵后加入咖啡粉
4:煮沸阶段加入速溶
上面几种前两种操作起来会复杂一点，后面两种适合家酿尝试，第三种效果也不错。

catly

我也喜欢坚果味，请教下如何增加坚果的风味

蜜汁抖腿君

catly 发表于 2019-2-26 17:27
我也喜欢坚果味，请教下如何增加坚果的风味

。。。本来打了好多回复然后不小心关了浏览器，重新简单回复一下你，坚果风味是一个很大的风味范畴，评酒师嘴里面的坚果风味基本上来自麦芽啤酒花酵母，我觉得你喜欢的坚果味应该是类似花生酱世涛那种浓厚的添加物的风味，这种比较简单，在主发酵期后加入一定量的花生酱和乳糖就可以获得这种突出切富含饱满口感的液体

727179390

蜜汁抖腿君 发表于 2019-2-26 13:04
我这里有几个方法给您，你可以自己选择
1:咖啡豆根据豆子的本身性质选择不同的粗细度研磨然后萃取浓缩投 ...

感谢大神，用豆子做出意式浓缩后消毒怎么办？比较困扰

727179390

727179390 发表于 2019-2-27 13:37
感谢大神，用豆子做出意式浓缩后消毒怎么办？比较困扰

看黑客与精酿的文章里比较推荐在发酵过程中加入意式浓缩，但没说怎么消毒

蜜汁抖腿君

727179390 发表于 2019-2-27 13:50
看黑客与精酿的文章里比较推荐在发酵过程中加入意式浓缩，但没说怎么消毒 ...

我自己对咖啡也比较感兴趣，也有一个咖啡厅，和咖啡师探讨过在啤酒中如何加入咖啡风味这个问题，美式和意式浓缩这个问题我们深入研究过，这个要看现场情况进行抉择，意式浓缩氧化变酸这个问题局限了时间，看你是打算在浓缩提取出来的第一时间直接投放还是需要带到发酵点进行投放，咖啡的风味无论是意式浓缩还是美式都被时间、氧化，咖啡豆品种烘焙深度影响，本身咖啡豆就是一种富含多种风味的果实，具体情况具体分析，这个不能直接看别人怎么推荐，还是最后看自己比较适合什么情况下的咖啡投放
第二个消毒问题，咖啡液体萃取的时候就已经经过高温消毒了，个人觉得只有盛放的器皿没有污染可能，就无需再次消毒，咖啡喝啤酒一样微妙，不同的温度不同的环境不同的豆子最后你得到的味道都不同。