干货，家酿尝试隔氧酿造小麦啤。

lgc0218

kamilee 发表于 2019-3-5 09:04
楼主提到一点很关键哈，控制整个过程的pH

zykrc

lgc0218 发表于 2019-3-5 10:23
买干冰自己装的，8L瓶 4KG 6兆帕

你这钢瓶是普通钢瓶吧？
你怎么装干冰的？你把黄铜气阀整个拆掉了吗？

lgc0218

zykrc 发表于 2019-3-5 11:09
你这钢瓶是普通钢瓶吧？
你怎么装干冰的？你把黄铜气阀整个拆掉了吗？

建设钢瓶，阀门只拆了上面的部分，就那么一点点的装进去了

龙舌兰

lgc0218 发表于 2019-3-5 16:00
建设钢瓶，阀门只拆了上面的部分，就那么一点点的装进去了

两个温度发酵，您觉得哪个温度口味更好呢？

lgc0218

龙舌兰 发表于 2019-3-5 17:03
两个温度发酵，您觉得哪个温度口味更好呢？

个人理解温度对味道影响主要是发酵产生的脂类和酚累物质的多少，所以最佳温度应是两类物质平衡点。这个因人而异吧。我也还在尝试。

lgc0218

龙舌兰 发表于 2019-3-5 17:03
两个温度发酵，您觉得哪个温度口味更好呢？

高温发酵会产生比较多的高级醇，会带来丰富的味道。这个也要取得一个平衡点。
当然酵母不同特性不同，个人感觉20℃应该可以适合大多数酵母大多数人的口味。具体就要自己实验了。

kamilee

lgc0218 发表于 2019-3-5 17:44
高温发酵会产生比较多的高级醇，会带来丰富的味道。这个也要取得一个平衡点。
当然酵母不同特性不同，个 ...

你用的是wb-6还是munich classic

雨也燃

盘管降温时也会氧化，不如水浴降温。

77youyou

色度变浅值得一试，楼主觉得哪个步骤效果最明显。糖化的时候保护？

lgc0218

kamilee 发表于 2019-3-5 17:54
你用的是wb-6还是munich classic

这锅用的是M20

lgc0218

77youyou 发表于 2019-3-5 20:18
色度变浅值得一试，楼主觉得哪个步骤效果最明显。糖化的时候保护？

一是减少麦麸中单宁溶出，二是减少糖化水含氧量，三是减少麦汁接触空气氧化。

lgc0218

雨也燃 发表于 2019-3-5 19:13
盘管降温时也会氧化，不如水浴降温。

最好还是逆流盘管或者板换。整锅煮沸后要在15分钟完成回旋沉淀，三十分钟完成冷却降温。

小猪酿酒

kamilee 发表于 2019-3-5 09:04
楼主提到一点很关键哈，控制整个过程的pH

K大，PH值控制很关键，
可是如何控制PH值，除了在刚开始在糖化水里加PH值修正液。
CO2保护是不是也有利于PH值控制？

小猪酿酒

两个酒体都很清澈，
楼主的二发是瓶发还是KEG桶？

pjw123

lgc0218 发表于 2019-3-5 08:44
是的，口味没有明显不同。糖化完就可以看出来颜色不一样了，成品酒也更好一些，氧化造成的暗淡好了很多。 ...

那就没必要了