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比利时凯蒂糖是否可以用其他糖代替

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发表于 2019-3-11 07:59:31 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近看到个三料的配方,发现里面要加比利时凯蒂糖,主要目的是不影响酒体的情况下增加酒精度。我在想如果用葡萄糖是否可以实现同样效果?还有用了更多的糖,酵母是不是也需要加量?
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发表于 2019-3-11 09:51:41 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
不可以,比利时糖里面有大量深色的美拉德反应物,论坛有教程,可以自行搜索
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发表于 2019-3-11 11:13:05 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2019-3-11 09:51
不可以,比利时糖里面有大量深色的美拉德反应物,论坛有教程,可以自行搜索 ...

单纯增加酒精度 应该没什么问题吧?口感风味不考虑的话
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发表于 2019-3-11 17:09:10 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
zykrc 发表于 2019-3-11 11:13
单纯增加酒精度 应该没什么问题吧?口感风味不考虑的话

单纯增加酒精度好办,加葡萄糖蔗糖都可以,添加量大注意产生异味就好了
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 楼主| 发表于 2019-3-11 20:03:18 来自手机 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2019-3-11 09:51
不可以,比利时糖里面有大量深色的美拉德反应物,论坛有教程,可以自行搜索 ...

加糖后酵母量是否要增加
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发表于 2019-3-12 09:16:55 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
Karater 发表于 2019-3-11 20:03
加糖后酵母量是否要增加

添加量可以用扩培计算器算一下,跟OG有关的
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发表于 2019-3-12 14:42:55 | 显示全部楼层
我按照网上查到的资料制作过几次比利时糖,有一些是偏英式焦糖的做法,有一些要加蛋白质并将PH值调高至碱性促使美拉德反应
无论哪种, 都是有比较浓郁的风味的
然后我买了一包市售比利时糖尝了一下,我感觉就是颜色很深的单晶冰糖..压根就没啥风味啊..单纯是增加糖度和上色吗?也可能是我味觉迟钝,只能说如果是我的话,会用蔗糖/转化糖/葡萄糖+特殊低苦度的深色麦芽或者直接怼焦糖色来代替比利时糖....
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