为什么我自己酿的啤酒泡沫少且不持久

dely8255289 · 发表于 2019-3-17 09:24:43

第一次做啤酒，什么都不懂，还好啤酒没有坏掉。经10天二次发酵后我开了一瓶来喝，结果发现自己做的啤酒泡沫量少而且很不持久，很快就破了，以至于我觉得都不如几块钱一瓶的珠江纯生。这是怎么回事？

lgc0218 · 发表于 2019-3-17 10:02:58

泡沫少你是不是二发糖加的少或者不均匀，或者二发温度时间不合适气少了。不持久你把杯子刷干净，一丁点油都不能有

77youyou · 发表于 2019-3-17 11:42:10

说说你的二发糖是怎么加的，用的什么糖

77youyou · 发表于 2019-3-17 12:34:51

我都是葡萄糖用水烧烤用针筒罐瓶二发的，很稳。一般主发温度8-10天，今冰箱三天。如果你要持久性的话，可以研究研究蛋白休止和干投酒花对泡泡的影响

sy-小酿狗 · 发表于 2019-3-17 12:42:19

77youyou 发表于 2019-3-17 11:42
说说你的二发糖是怎么加的，用的什么糖

我第一次直接加的白糖，没有消毒和稀释，酒没坏到就是跟他一样泡沫少，你葡萄糖怎么个量，然后加多少水稀释的，谢谢了。

77youyou · 发表于 2019-3-17 13:07:38

sy-小酿狗发表于 2019-3-17 12:42
我第一次直接加的白糖，没有消毒和稀释，酒没坏到就是跟他一样泡沫少，你葡萄糖怎么个量，然后加多少水稀 ...

按每升7g糖计算 20L就是140g，加水烧开糖水控制在180ml左右。这样的话每升就是9ml的糖水了，我用330ml的瓶子就是3ml加在每个瓶子里。用5ml针筒正好。

sy-小酿狗 · 发表于 2019-3-17 13:14:59

77youyou 发表于 2019-3-17 13:07
按每升7g糖计算 20L就是140g，加水烧开糖水控制在180ml左右。这样的话每升就是9ml的糖水了，我用330ml的 ...

加这么少吗，我看小麦都需要3.9个二氧化碳体力

77youyou · 发表于 2019-3-17 13:29:37

sy-小酿狗发表于 2019-3-17 13:14
加这么少吗，我看小麦都需要3.9个二氧化碳体力

常规配方瓶发都是5-8克/L，不喜欢用keg桶气发也不去计算二氧化碳量。我自己装瓶喝够了，啥口感适中。瓶发毕竟有炸的风险，所以适中就好

小白一个 · 发表于 2019-3-17 19:53:46

sy-小酿狗发表于 2019-3-17 12:42
我第一次直接加的白糖，没有消毒和稀释，酒没坏到就是跟他一样泡沫少，你葡萄糖怎么个量，然后加多少水稀 ...

多放放二发俩月碳化充分点就好了

zykrc · 发表于 2019-3-18 08:38:25

加糖和密封没问题的话。再放一放，放一个月就差不多了。喝前最好冷藏一下。

yangyangwu · 发表于 2019-3-18 10:54:54

我瓶发两周后放到3-5度冷藏一周，泡沫很丰富，感觉加小麦的话更持久。

dely8255289 · 发表于 2019-3-18 12:57:27

77youyou 发表于 2019-3-17 12:34
我都是葡萄糖用水烧烤用针筒罐瓶二发的，很稳。一般主发温度8-10天，今冰箱三天。如果你要持久性的话，可以 ...

你的很漂亮，是我想做成的样子。可惜现实太骨感

kamilee · 发表于 2019-3-18 14:33:05

楼主，这个没办法给你详细解答的，影响泡沫持久性的因素从糖化投料开始到瓶中碳酸化，中间的变量太多
不如你先把自己具体的操作都回忆一下，告诉大家，等大家长再去帮你分析

77youyou · 发表于 2019-3-19 09:55:21

dely8255289 发表于 2019-3-18 12:57
你的很漂亮，是我想做成的样子。可惜现实太骨感

多摸索多总结，总会好的~

李军 · 发表于 2019-3-29 22:11:06

sy-小酿狗发表于 2019-3-17 13:14
加这么少吗，我看小麦都需要3.9个二氧化碳体力

怎么计算不同酒品，不同温度的加碳量？

		自动登录	找回密码
密码			加入论坛