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拉格密封问题带来的影响

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发表于 2019-4-3 11:46:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
第一次酿制拉格,酵母使用M84波西米亚拉格酵母,酿制20L,初始糖度在15左右。发酵温度恒定在12.5-13度,发酵后60小时内都无冒泡现象,检查发现发酵桶和盖子密封存在问题,于是用密封胶把桶盖封住。
今天(发酵后68小时)在观察发现还是无冒泡现象,因为是塑料桶,可以用手按压形成桶内压力,能够出现气泡,可以说明桶内密封情况目前已经解决。
那么问题来了,清各位酿友帮忙分析下
1.发酵后进入空气对酒有什么影响,比如对发酵速度,口感,还能不能要,等等。。。
2.将近3天的发酵时间,还是没冒泡。除了进入空气外还有其他什么因素影响发酵冒泡速度吗?

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发表于 2019-4-3 12:50:49 来自手机 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
有没有泡盖,有就没问题
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 楼主| 发表于 2019-4-3 12:59:07 | 显示全部楼层
lgc0218 发表于 2019-4-3 12:50
有没有泡盖,有就没问题

没冒泡。。。
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 楼主| 发表于 2019-4-3 17:40:17 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
已经80小时了,还没冒泡,是不是不能要了。。。求大神解答下
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 楼主| 发表于 2019-4-4 20:30:33 | 显示全部楼层
处理好密封,发酵后第4天已经开始冒泡了,频率大概1分25秒一个,但不知道会不会又其他影响。
日后每阶段性在此记录下。
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 楼主| 发表于 2019-4-15 23:19:05 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
第10-12天进行双乙酰还原,温度控制在19度左右
第15天装瓶二发,发酵糖度不理想在7度左右。也没有浓厚的麦芽味道,不知道什么原因,求大神给意见
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