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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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二甲基硫过多

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发表于 2019-5-6 10:55:51 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
请问一下,我麦汁加热温度98度(因为我是隔水加热),冷却时又慢两三个小时(以为时间无所谓),一发后感觉DMS很多,现在都装瓶了,这样可以喝吗,有危害吗
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发表于 2019-5-6 11:53:05 | 显示全部楼层
不好喝的话请下水道免费喝吧
麦汁一定要沸腾起来才能带走DMS
降温一定要快速降到90度以下才能避免DMS继续生成
还有就是不要染菌
这三样是避免DMS的最好方法
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 楼主| 发表于 2019-5-6 12:21:38 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2019-5-6 11:53
不好喝的话请下水道免费喝吧
麦汁一定要沸腾起来才能带走DMS
降温一定要快速降到90度以下才能避免DMS继续生 ...

降温一定要快速降到90度以下才能避免DMS继续生成,请问应该是30度下吧,下90度不难,45度到30要冰块
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发表于 2019-5-6 14:10:16 | 显示全部楼层
lin 发表于 2019-5-6 12:21
降温一定要快速降到90度以下才能避免DMS继续生成,请问应该是30度下吧,下90度不难,45度到30要冰块 ...

好好看书,DMS是90度以下就不再形成,尽快降到22度左右接种酵母是为了减少染菌的可能,尽可能快地析出冷凝蛋白
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