找回密码
 加入论坛

扫一扫,访问微社区

多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
查看: 2467|回复: 6

为什么要保持麦麸的完整性?

[复制链接]

8

主题

45

回帖

181

积分

注册会员

积分
181
金钱
128
威望
0
贡献
0
发表于 2019-5-10 08:29:35 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
为什么保持麦麸的完整性,且不能直接用没有麸皮的麦粒,大家知道具体原因吗?麦麸太碎影响过滤,但是为何不去掉呢
回复

使用道具 举报

19

主题

96

回帖

788

积分

高级会员

积分
788
金钱
673
威望
0
贡献
0
发表于 2019-5-10 08:41:34 | 显示全部楼层
看看高大师的——喝自己酿的啤酒,论坛置顶有地址
回复

使用道具 举报

8

主题

45

回帖

181

积分

注册会员

积分
181
金钱
128
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2019-5-10 09:18:07 | 显示全部楼层
bacchus 发表于 2019-5-10 08:41
看看高大师的——喝自己酿的啤酒,论坛置顶有地址

已经看过了,但是没有解释原因
回复

使用道具 举报

8

主题

45

回帖

181

积分

注册会员

积分
181
金钱
128
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2019-5-10 09:19:38 | 显示全部楼层
找到了 大家可以看看 https://www.zhihu.com/question/31965384/answer/68312004
回复

使用道具 举报

0

主题

25

回帖

67

积分

注册会员

积分
67
金钱
42
威望
0
贡献
0
发表于 2019-5-10 11:23:25 来自手机 | 显示全部楼层
1、大麦是有外皮的,和水稻蕾丝,小麦没有外皮。2、通过外皮沉淀制作过滤床,过滤麦汁。
回复

使用道具 举报

12

主题

1494

回帖

4112

积分

论坛元老

积分
4112
金钱
2606
威望
0
贡献
0
发表于 2019-5-11 14:39:39 | 显示全部楼层
大麦的麸壳很难脱掉,是随麦芽一起粉碎的。大麦芽的麸壳碎片在一定粒度范围内形成稳定且过滤性能良好的麦芽床。对麦汁过滤清亮是至关重要的。
与麸壳相连靠近皮层的部分也是大麦籽粒蛋白质含量相对较高,生物酶比较集中的部分,除去麸皮(以及相连接的皮层、胚乳部分)理论上会直接影响酶促糖化反应的效果。
而且麸壳内也富含微生物必须的营养元素,在糖化过程中进入麦汁,对后续发酵很有帮助。
回复

使用道具 举报

23

主题

205

回帖

966

积分

高级会员

积分
966
金钱
730
威望
0
贡献
3
发表于 2019-5-14 09:50:51 | 显示全部楼层
按照标准操作就好了。这么多年的积累经验不会有错。
做啤酒就是质量控制吧,创新很难。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入论坛

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|家酿啤酒爱好者 HomeBrew8 ( 辽ICP备14003083号 )|辽公网安备 21011402000077号

GMT+8, 2024-3-29 09:22 , Processed in 0.041293 second(s), 24 queries .

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表