大家看看发酵前的比利时小麦啤酒，颜色是不是深了？

bdada · 发表于 2019-5-13 09:34:30

昨晚做的，投入酵母之前拍了一张，感觉颜色有点深，因为糖化时间可能长了。用了3公斤澳麦，2.5公斤小麦。

sl88877 · 发表于 2019-5-13 10:35:32

有一点点深

bdada · 发表于 2019-5-13 10:43:24

sl88877 发表于 2019-5-13 10:35
有一点点深

熬煮时我放了糖橙皮和香菜籽粉不知道和这个有关系没有，放香菜籽粉，好像加深了一点

sl88877 · 发表于 2019-5-13 13:39:27

bdada 发表于 2019-5-13 10:43
熬煮时我放了糖橙皮和香菜籽粉不知道和这个有关系没有，放香菜籽粉，好像加深了一点 ...

也可能和你用的基麦的色度有关系

bdada · 发表于 2019-5-13 15:14:06

sl88877 发表于 2019-5-13 13:39
也可能和你用的基麦的色度有关系

如何能使比利时小麦啤酒呈现橙黄色？您知道吗？我感觉传统的3公斤澳麦和2公斤小麦很难达到

zhengg229 · 发表于 2019-5-13 18:28:33

好像用皮尔森麦芽好些。

家酿啤酒爱好者 · 发表于 2019-5-13 19:20:48

成品也是这个色吗？

家酿啤酒爱好者 · 发表于 2019-5-13 19:21:56

如果滤清了或许能好看些，现在这样显得有点脏

bdada · 发表于 2019-5-14 09:11:12

家酿啤酒爱好者发表于 2019-5-13 19:20
成品也是这个色吗？

都说了发酵前，成品和发酵前颜色会有明显变化的

bdada · 发表于 2019-5-14 09:13:21

zhengg229 发表于 2019-5-13 18:28
好像用皮尔森麦芽好些。

有道理，我问了酒吧的一个人也是这么说，小麦比重多了显稠

花生毛豆 · 发表于 2019-5-14 13:53:42

麦芽的色度，氧化都有关系

sl88877 · 发表于 2019-5-14 16:58:35

bdada 发表于 2019-5-13 15:14
如何能使比利时小麦啤酒呈现橙黄色？您知道吗？我感觉传统的3公斤澳麦和2公斤小麦很难达到 ...

尽量减少氧化

bdada · 发表于 2019-5-15 09:27:45

sl88877 发表于 2019-5-14 16:58
尽量减少氧化

对如今发酵两天多颜色淡了许多

huisi · 发表于 2019-5-16 11:13:03

bdada 发表于 2019-5-15 09:27
对如今发酵两天多颜色淡了许多

发酵剧烈的高泡期，看着颜色浅是酵母在里边翻滚吧，酵母沉淀之后颜色才比较准

bdada · 发表于 2019-5-18 16:40:31

huisi 发表于 2019-5-16 11:13
发酵剧烈的高泡期，看着颜色浅是酵母在里边翻滚吧，酵母沉淀之后颜色才比较准 ...

已经6天了等主发酵结束我贴图

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