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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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什么情况会造成啤酒隔夜上头

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发表于 2019-5-27 11:59:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
都知道是高级醇的问题~
但是,在什么情况下会造成高级醇会过多呢?
新手,不懂。求教

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发表于 2019-5-27 12:34:35 来自手机 | 显示全部楼层
发酵温度过高
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发表于 2019-5-28 10:28:32 | 显示全部楼层
高级醇涉及到很多参数。最主要的是 发酵温度、接种量、罐内压力、麦汁中阿尔法氨基氮浓度、麦汁溶氧量
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发表于 2019-5-28 13:45:14 | 显示全部楼层
主要有几个方面:
1.麦汁:原料选用,蛋白休止温度和时间,冷却进罐充氧量
2发酵:酵母菌种的选择及添加量,发酵温度,发酵速率及发酵过程压力
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发表于 2019-5-28 15:42:48 来自手机 | 显示全部楼层
楼上两位大神,你们这样会把楼主弄懵圈的
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发表于 2019-6-2 12:32:03 来自手机 | 显示全部楼层
咱们谁是酿酒师啊,加我个微信号,15830656515感激不尽
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