可不可以用蒸馏水酿酒？

神采依然1965

刚刚入门，在论坛上竟然查不出与蒸馏水有关的帖子，就想问一下，可以用纯净水酿啤酒，可不可以使用蒸馏水酿啤酒呢？

zykrc

超纯水我用过。
效果不是特别理想。
主发酵不太旺。
但是接种量够的话也是能成酒的。
成本太高效果又差，完全没必要考虑。

神采依然1965

zykrc 发表于 2019-6-17 08:39
超纯水我用过。
效果不是特别理想。
主发酵不太旺。

新手在恶补精酿知识，非常感谢！

kamilee

蒸馏水缺离子，对糖化或者发酵有影响

神采依然1965

kamilee 发表于 2019-6-17 10:44
蒸馏水缺离子，对糖化或者发酵有影响

刚刚看了高老师的书，也是这样说的，还好自己还没有动手做，现在学习还来得及

pjw123

肯定不可以。蒸馏水缺少各种离子，影响糖化ph调整及酶的作用，同时影响发酵阶段酵母繁殖及活力。

prosub

我一直用纯净水（大桶水），味道很好（当然要用柠檬汁调PH值），啤酒不就是水吗？水好，啤酒当然好，蒸馏水理论上也没问题，总比自来水好喝啊（这里估计好多人会跳出来，蒸馏水真的好喝，因为我泡茶一直用蒸馏水）。

prosub

还有，靠水里的那点离子和养分，纯粹是扯淡；麦芽里的养分够充分的了。

lgc0218

纯水和蒸馏水虽然缺离子，但可不可以用取决于你做那种酒，一。麦芽会提供一定量的例子，皮尔森就问题不大，但是世涛就肯定不行了。

prosub

关于酿造用水，新手一般都比较纠结，我就自己的理解讲述一下，不一定正确，仅供参考：首先，什么水都能酿啤酒，前提是好喝，酿淡色啤酒推荐大桶水（纯净水），酿深色啤酒推荐适当添加自来水，啤酒其实绝大部分都是水，水好喝，啤酒当然好喝。其次，你很难分析出你所用水的成分，因此你除了测量糖化时的PH值，貌似你毫无办法，因此，抓住核心，糖化期间不间断测量PH值，用柠檬汁或碱性物质调节；最后，怎么调整，酿淡色啤酒，通常加钙离子或酸来调节（记住，加钙离子相当于加酸，里面的原因很复杂，不在赘述），因为纯净水的残余碱度在5.6（记不大清楚了，应该是这个数值）；而深色啤酒，由于添加了烘烤麦芽是酸性的，（美德拉反应会产生大量酸性物质所以我们在制作比利时糖时，需要加碱），所以这要看你添加深色麦芽的量，测定ph值后调节，通常你酿帝国世涛的时候，PH值通常会小于5，所以需要添加部分碱性物质。
PS：关于浑浊啤酒，相当于制豆腐，需要较多的盐卤，建议也用纯净水（蒸馏水）进行调节

神采依然1965

prosub 发表于 2019-6-18 09:18
关于酿造用水，新手一般都比较纠结，我就自己的理解讲述一下，不一定正确，仅供参考：首先，什么水都能酿啤 ...

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