还原二乙酰问题！

安然失笑 · 发表于 2019-8-2 23:13:09

一发完成后还原二乙酰这个工序一般几天？

做还原二乙酰和不做的区别是什么？有做吗？还望高手解答！！感谢！！

火然火尧 · 发表于 2019-8-3 10:02:59

查询了以往论坛大神的帖子
除了低温发酵的拉格类，好像其他酒的发酵温度都在20度及以上，感觉没必要双乙酰还原
据说双乙酰有一种饭馊了的气味，目前我没有遇到此类情况

安然失笑 · 发表于 2019-8-3 15:34:08

火然火尧发表于 2019-8-3 10:02
查询了以往论坛大神的帖子
除了低温发酵的拉格类，好像其他酒的发酵温度都在20度及以上，感觉没必要双乙酰 ...

昂我说呢。一直在做艾尔。从来没还原过！也没发现异味。

Thomas555 · 发表于 2019-8-10 10:34:37

我第一次酿拉格就遇到这个奇怪的问题
发酵温度是14度，一周之后试喝，感觉很恶心
心里想是酒坏了，没舍得丢，边喝边看变化
最后还是倒掉了，一股很明显的馊味
第二次又醸拉格，又出现一样的馊味，
这下心又凉了一半，突然见到一个配方说
需要还原，方法很简单，就是升温，
于是我把发酵罐从冷藏里面搬出来到室温
摆了几天确实馊味慢慢地降低，
现在还在观望中，若有消息我会回复结果

安然失笑 · 发表于 2019-8-10 17:25:27

Thomas555 发表于 2019-8-10 10:34
我第一次酿拉格就遇到这个奇怪的问题
发酵温度是14度，一周之后试喝，感觉很恶心
心里想是酒坏了，没舍得丢 ...

听说拉格要还原一周。不知道你还原几天了味道变化是怎样的。谢谢分享

seaprince168 · 发表于 2019-8-11 15:56:55

应该还是标的酵母活力低下，被其他杂菌占据主战场了

Thomas555 · 发表于 2019-8-14 11:36:19

把发酵桶放置常温一星期，恶心的味道只消除一些些
现在打算放弃了，准备整桶倒掉
很奇怪，连续两桶拉格都是一样的情形，
让我对拉格产生了恐惧

Thomas555 · 发表于 2019-8-14 19:56:01

就在准备倒掉之际，我又打了一些来喝，
铁锈般的馊味不见了，现在知道还原是怎么回事了
升温，存放

所以叫做还原嘛

seaprince168 · 发表于 2019-8-14 23:29:01

幸而我的啤酒一直都是较高室温，一发还放了一个月，这样生物反应比较好，把很多奇怪的产物都消掉楽

Thomas555 · 发表于 2019-8-15 14:40:50

现在这桶变馊的拉格，竟然变成了美味

呵呵，还好我弃他于不顾，现在乖乖的了

安然失笑 · 发表于 2019-8-19 17:27:04

Thomas555 发表于 2019-8-14 19:56
就在准备倒掉之际，我又打了一些来喝，
铁锈般的馊味不见了，现在知道还原是怎么回事了
升温，存放

谢谢分享！材料都买回来了。马上准备做拉格。

好忐忑。我看过酿友的分享，说是还原温度21度就可以。我不知道你的室温是多少。

Thomas555 · 发表于 2019-8-20 14:01:35

发酵温度14
还原温度室温，现在是26

能还原，但不是100%，最后放弃
或许是时间还不够，拉格资料上说要6个星期的，太费劲

zzg20022000 · 发表于 2019-8-22 13:30:32

《自酿啤酒圣经（第四版）》p.92对你的问题有详细的解释，可以查阅这个资料。

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