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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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大米外壳是什么作用

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发表于 2019-10-7 19:54:29 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
看到有的配方里面谷物有用大米外壳。大米外壳是不是就是糠?是粗糠还是细糠?主要是起什么作用?有没有大神了解啊。。。。。
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发表于 2019-10-8 08:27:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 prosub 于 2019-10-9 08:12 编辑

就是稻壳,砻糠,不能吃的,通常用粗糠,疏松麦槽用的

但我不建议添加,因为会带入杂味,甲醇会升高,除非你把粗糠洗干净、大火蒸30分,晾干后再添加

所以我建议大家添加小米的外壳,也就是谷壳。

不好意思,写错了,应该是甲醇
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发表于 2019-10-8 08:39:50 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2019-10-8 08:27
就是稻壳,砻糠,不能吃的,通常用粗糠,疏松麦槽用的

但我不建议添加,因为会带入杂味,甲醛会升高,除非 ...

谷壳可不好找啊
为什么稻壳会造成甲醛上升呢?
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发表于 2019-10-8 12:01:49 | 显示全部楼层
稻壳是增加糟层疏松性方便过滤麦汁用的
配方里大量出现小麦燕麦裸麦这些谷物,最好增加一点稻壳
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 楼主| 发表于 2019-10-8 13:14:22 来自手机 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2019-10-8 08:27
就是稻壳,砻糠,不能吃的,通常用粗糠,疏松麦槽用的

但我不建议添加,因为会带入杂味,甲醛会升高,除非 ...

会有甲醛吗,那么可怕,我看到配方要加一两百克
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发表于 2019-10-8 18:37:05 | 显示全部楼层
不好意思,写错了,应该是甲醇。

稻壳里果胶质可以生成甲醇。

甲醇的前体物质就是果胶,所以用地瓜酿酒,甲醇会升高。

之所以我知道,因为我还酿白酒
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