老人新手第三弹--德式小麦

674384967 · 发表于 2020-4-1 10:34:22

老人新手最近重操旧业，第三锅 ---德式小麦啤酒。

因为在B站看了UP主荔枝的 --小米热水壶家酿小麦啤酒视频后听闻用“面包酵母”也可以做出风味不错的啤酒于是我也尝试了一次。

本次采用了 2元一袋的国产面包酵母

1KG皮尔森麦芽 1KG小麦麦芽

67度糖化一小时

8G卡斯卡特 10分钟          10G 西楚 40分钟

煮沸出汁 8L

总结：面包酵母 19-21度发酵丝毫没有WB06的酸味，泡沫细腻二发9g/L葡萄糖啥口感可以。
      但小麦啤酒的香蕉香味实在是太淡了。麦香味不错，有轻微脂香味。
      这款酵母沉底效果好，不会变成板结的泥状随着开二发瓶悬浮在瓶里这点我比较喜欢。
      这次啤酒花放多了苦度大了不然可以打70 现在只能打60了

powerz · 发表于 2020-4-1 14:10:36

楼主，用的什么酵母？

674384967 · 发表于 2020-4-1 14:43:29

powerz 发表于 2020-4-1 14:10
楼主，用的什么酵母？

这次用的是圣家牌面包酵母 2块一袋10G左右。但更具视频主介绍所有面包酵母应该都可以用。但不能用发馒头的酵母

674384967 · 发表于 2020-4-1 15:20:29

本帖最后由 674384967 于 2020-4-1 15:21 编辑

面包酵母做出来的小麦啤只能说能喝，谈不上好喝。勉强比雪花白啤强一点的水平

cyd123 · 发表于 2020-4-1 20:02:49

这颜色泡沫没的说，漂亮。请问楼主一发几天，倒桶了吗？

powerz · 发表于 2020-4-1 20:55:30

下次试试加三分之一或一半的WB06

674384967 · 发表于 2020-4-1 23:26:36

cyd123 发表于 2020-4-1 20:02
这颜色泡沫没的说，漂亮。请问楼主一发几天，倒桶了吗？

面包酵母一发速度比较快 7天感觉就差不多了。我一发了10天

674384967 · 发表于 2020-4-1 23:27:50

cyd123 发表于 2020-4-1 20:02
这颜色泡沫没的说，漂亮。请问楼主一发几天，倒桶了吗？

没有倒桶，我用的不锈钢密封桶做煮沸冷却发酵一体的桶。基本不会氧化颜色都不错

cyd123 · 发表于 2020-4-2 08:11:02

一体的桶，假如想做下一批次，只能等到二发装瓶完成才可以啊！你的一体桶多大升的，平底的还是锥底的，电加热的吗？不妨晒晒你的一体桶让大家欣赏一下，谢谢！

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