请教一下，关于一发酵母结块的问题。。。

喵一杯 · 发表于 2020-10-16 15:46:27

本帖最后由喵一杯于 2020-10-16 15:48 编辑

一发后酵母结块沉淀，完全不是过去酵母泥的模样。

室温20-23度，酵母WB06，收集的第二代，按照论坛里的收集教程，确定不会污染（之前用同一份收集的酵母中的一部分做了另一份小麦酒，非常成功），因为之前做得觉得有点容易上头，所以这次用比较淡的麦汁，浓度10P。配料有大麦芽，小麦芽，未发芽小麦，甜饼麦芽。各个工艺环节的消毒我回忆了一下确定没问题的。

如果说有什么疏漏，应该是冷却后倒入发酵桶的时候，导流管插入太深，有一小部分沉渣进入了发酵桶，不过量很少。

kqngw · 发表于 2020-10-17 08:15:43

看着像染菌了

嘻嘻爸 · 发表于 2020-10-17 15:06:31

我第一次用06，酵母沉底是泥。第二次用06，加了未发芽小麦，熬煮后加了卡拉胶，最后酵母也结块了。但是两锅酒酒都很成功。不知道和卡拉胶有没有关系。

喵一杯 · 发表于 2020-10-20 09:51:39

kqngw 发表于 2020-10-17 08:15
看着像染菌了

倒桶的时候取了一点尝尝，味道正常，应该是没有染菌。

kqngw · 发表于 2020-10-23 23:22:07

嘻嘻爸发表于 2020-10-17 15:06
我第一次用06，酵母沉底是泥。第二次用06，加了未发芽小麦，熬煮后加了卡拉胶，最后酵母也结块了。但是两锅 ...

要请大神来解答了

powerz · 发表于 2020-10-24 22:15:08

酵母絮凝，很多因素会影响酵母的絮凝

hedly · 发表于 2020-12-10 10:10:56

我也遇到这种情况了，以前出现的比较少，会粘到罐壁上，后来越来越多，1、感觉酵母冷藏时间长了，2、先活化在加入发酵罐，感觉高泡期就会出现，具体原因不明，可能是由于时间长了酵母凝絮性能变差

胖子的春天 · 发表于 2020-12-15 10:08:19

是胶的原因吧

huisi · 发表于 2020-12-15 11:43:50

嘻嘻爸发表于 2020-10-17 15:06
我第一次用06，酵母沉底是泥。第二次用06，加了未发芽小麦，熬煮后加了卡拉胶，最后酵母也结块了。但是两锅 ...

看起来是卡拉胶的问题吧

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