求助，如何去掉酒花的生涩味道

seeliuh

连续做了近10批IPA了，一直在探索，酒花量上去后，香气可以保证，没什么问题，但总有种酒花的生涩杂味，并很苦。即使跟商酿入门款对比，都显得很难喝（朋克IPA，小马鬼，巨石IPA，百花深处。）（有意思的是，买过一批或不凡，也许批次不好，生涩味也很明显），做过一些改进：
- 以为是氧化，改进了流程，keg灌满starsan，用co2排空，锥桶入keg时用co2打进去，全程无氧接触
- 以为是酵母问题，改成液体酵母
- 以为是残渣导致，入发酵罐前加了过滤，增加了排渣频率。
- 温度一直控制在20度

以上尝试通通不好使

图中是上次的配方，计算出的IBU很低，但实际味道很苦，且伴有生涩、杂味。求坛友们帮忙分析分析，指点指点

prosub

减少干投量和时间

77youyou

如果楼主愿意折腾的话我提供一个思路供参考，先锥罐发酵成熟后4度沉降酵母，然后等压倒入新桶回到15度浸泡5-7天（酒花装入袋内），最后再分离入新桶

cxd35

唉，看来和我一样，ipa，混浊，全程等压罐装，生涩很痛苦，不知道为什么，氧化也非常快

seeliuh

prosub 发表于 2020-12-1 13:37
减少干投量和时间

我查到的配方比我酒花量大的有很多，感觉不是量的问题额。时间可以缩短试试，谢谢

seeliuh

77youyou 发表于 2020-12-1 14:30
如果楼主愿意折腾的话我提供一个思路供参考，先锥罐发酵成熟后4度沉降酵母，然后等压倒入新桶回到15度浸泡5 ...

我是用保温桶+冰坨子+盘管控温的。。无法到4度。一直想买个展示柜，没地方放

seeliuh

cxd35 发表于 2020-12-1 23:22
唉，看来和我一样，ipa，混浊，全程等压罐装，生涩很痛苦，不知道为什么，氧化也非常快 ...

嗯嗯。我这批的酒花量，品相跟NEIPA一样，那叫一个混。

kamilee

更换一下酒花供应商

prosub

说点经验吧，以前也热衷于干投，但同学品尝后反馈是负面的，所以我现在一般不干投，回旋沉淀的时候，麦汁温度80左右的时候，大量投，这样能尽可能的避免生涩味道。

crescent

问下有用美式桶做ipa，香气满意的吗

seeliuh

prosub 发表于 2020-12-2 16:51
说点经验吧，以前也热衷于干投，但同学品尝后反馈是负面的，所以我现在一般不干投，回旋沉淀的时候，麦汁温 ...

好的，正准备做一批不干投的试试效果。

seeliuh

kamilee 发表于 2020-12-2 09:33
更换一下酒花供应商

有酒花品质的方法吗

HDfire

如果干投酒花有明显的生青和泥土气息，更换酒花供应商。这个酒花应该是陈花，新英格兰对酒花的新鲜度要求很高的。你如果用量大，可以给你推荐

seeliuh

HDfire 发表于 2020-12-4 18:21
如果干投酒花有明显的生青和泥土气息，更换酒花供应商。这个酒花应该是陈花，新英格兰对酒花的新鲜度要求很 ...

我现在是买500g分包的花，包装再大就用不了了，家酿自己喝。 够推荐门槛么

把袋口捆上，外面套层塑料袋，放进冰箱冷冻，这样的存储方式能行么？没有封口机

HDfire

家酿用量太少了不值当人家分装。还是淘宝买吧，买带氮气原包装的看下生产年月。贵点但是品质有保证，一般不会陈化。做NEIPA之类的花尽量开口几天就用完。做其它类型的当苦花用倒是没那么多事。
最好买个真空封口机，就算几天用完，有剩余的开口了还是再封上。然后再冷冻。