为何酿出来的酒发甜 附工艺过程

cgz1389

经过前面一系列的调整，克服重重问题，现在最近状况是酿的酒发甜，已经是到了不再冒泡的状态。我怀疑是糊精等不可发酵糖太多了，想求教一下这类情况在工艺上如何控制好一些？ps.
我出糖是用的自制三桶，麦汁经盘管水浴加热回流，分别是：
35度投料，20min
直接设定65度开始水浴加热升温，由于盘管水浴加热效率不高，大概40分钟才能达到60度，糖化锅稳定温度62-63之间吧，30min
设定70度水浴加热，糖化锅稳定温度65-67之间，30min
设定78度水浴加热，等大概20Min温度升过了76度结束糖化。
76-78度洗槽。
另外因为平底电热桶旋沉一直不成功（这个问题也请大神帮忙看看 ），煮沸完的麦汁我用盘管过冷水冷却后等它自然沉淀，约4h，虹吸出来加酵母

老纳

甜和残糖有关系，残糖多少。

cxd35

看了下流程，估摸和你选用的酵母种类，发酵条件有关系