这两天和啤酒有点不明白的求教

咫尺天涯 · 发表于 2021-2-14 22:05:52

昨天和今天买了两款市面上的啤酒（不是水啤），麦汁一个是11.6P一个是11P，度数差不多但是口感却差很多，一个很浓郁，一个水的厉害，不明白为什么，求教，谢谢

liutao93 · 发表于 2021-2-14 23:19:18

那个浓度应该不是简单理解的那种麦芽汁浓度吧？

咫尺天涯 · 发表于 2021-2-14 23:27:17

liutao93 发表于 2021-2-14 23:19
那个浓度应该不是简单理解的那种麦芽汁浓度吧？

那应该怎么理解呢？不是说每个单位水里含有多少麦汁么

mzwb · 发表于 2021-2-15 09:40:05

个人感觉，水的感觉是因为风味问题，酒体味道太干净在原因吧，没有比如酯香等等的风味，就像一个5%vol的酒精调水，加了点苦味，不就像喝水酒吗？

kamilee · 发表于 2021-2-15 10:12:14

第一，看风格，不同风格对应的麦芽种类、比例，酵母菌株，酒花和水质都不尽相同
第二，原麦汁浓度只提示了发酵前的麦汁中含糖量，对口感的贡献还包含各类蛋白等其他成分

咫尺天涯 · 发表于 2021-2-15 10:38:22

kamilee 发表于 2021-2-15 10:12
第一，看风格，不同风格对应的麦芽种类、比例，酵母菌株，酒花和水质都不尽相同
第二，原麦汁浓度只提示了 ...

那我想要那种口感比较浓的应该要那种风格？制作过程中那些因素会影响口感的浓淡？

liutao93 · 发表于 2021-2-15 12:41:27

咫尺天涯发表于 2021-2-15 10:38
那我想要那种口感比较浓的应该要那种风格？制作过程中那些因素会影响口感的浓淡？
...

你自己还没开始酿酒吗？还是？按我理解的话，也可能是错误的，还是取决于原料，买到的商品酒最起码不至于连水啊这些都不处理的，无非就是啤酒风格和类型的差异，按照你所说的，我反而认为是不是这个就本身的材料问题，纯麦芽酿造，还是配料里面出现了大米或者玉米淀粉这类的控制成本原料，导致了这些。愚见

kamilee · 发表于 2021-2-16 10:45:51

咫尺天涯发表于 2021-2-15 10:38
那我想要那种口感比较浓的应该要那种风格？制作过程中那些因素会影响口感的浓淡？
...

你要多喝才知道自己喜欢什么风格的
拿着bjcp的指南到淘宝上买里面提到的典型酒款来喝

口感浓这个此本来就是有点主观的表述，在我看来浓的，到了你嘴里还是觉得不够，所以这我没法给你推荐，只能靠自己多喝来感受

simbawu · 发表于 2021-2-17 15:52:57

直接给具体的酒名字才好判断吧

飞行老魏 · 发表于 2021-2-20 12:23:03

一些个人见解请楼主参考。
啤酒标注的度数是麦芽汁浓度，这个度数是在主发酵开始时测量的。后续的生产步骤会造成啤酒口感不同。
由于不同厂商的生产方案不同，主发酵结束后，如果进行严格的过滤会使酵母和风味物质脱离，酒体清澈的同时口感也比较淡；反之，如果不过滤，或者过滤的力度不强，酒体口感就厚重一些。
（主发酵后过滤的话酒体需要人工注入Co2，否则没有沙口感）
以上是我了解的情况。除此之外，在专业生产过程中可能还有一些其它原因导致同一麦芽度数的产品口感不同，但我就不太清楚了。

咫尺天涯 · 发表于 2021-2-20 14:42:43

飞行老魏发表于 2021-2-20 12:23
一些个人见解请楼主参考。
啤酒标注的度数是麦芽汁浓度，这个度数是在主发酵开始时测量的。后续的生产步骤 ...

厉害，谢谢大神

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