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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
楼主: 纳格兰

[小麦啤酒Wheat&weizen] 仿福佳白啤配方Hoegaarden Wit clone

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发表于 2015-1-14 09:35:03 | 显示全部楼层
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发表于 2015-1-24 12:29:28 | 显示全部楼层
问下大师关于未发芽的小麦 在市场上可以见到小麦粒的 那种可以吧 ?
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发表于 2015-1-25 11:35:31 | 显示全部楼层
稻壳是不是要铺在糖化桶的最底层,有利于过滤?
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 楼主| 发表于 2015-1-25 16:21:30 | 显示全部楼层
gaofgaof 发表于 2015-1-25 11:35
稻壳是不是要铺在糖化桶的最底层,有利于过滤?

混合在一起
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发表于 2015-2-14 19:14:34 | 显示全部楼层
不戒 发表于 2014-7-7 13:16
请教,糖化温度定为68度,是上限有原因么?

因为在68度糖化时会出现很多之后不能被酵母转化成酒精和CO2的残糖,做成酒后就更甜些。
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发表于 2015-2-27 00:51:22 | 显示全部楼层
请问老衲这个配方,用什么酵母
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发表于 2015-5-11 07:44:42 | 显示全部楼层
按照楼主的配方做了一桶,我喝了一口原麦汁,有一丝苦味,是正常吗?
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发表于 2015-5-27 13:46:22 | 显示全部楼层
我的OG13,一发结束麦芽度6.9,合理吗?
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发表于 2015-6-17 11:41:03 | 显示全部楼层
我用网上买的小麦种做未发芽小麦。听说小麦要先磨了,再糊化。我做出来的啤酒颜色很深呀,已接近红啤了。不知为啥?
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发表于 2015-7-3 14:34:37 | 显示全部楼层
这个是30L的配方吗?煮90分钟那么长时间。。。。还有加苦橙皮那些,是最后5分钟才加,是吗?
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发表于 2015-7-19 18:02:09 | 显示全部楼层
請問可以加一點丁香嗎? 何時添加這些香料?是煮花還是糖化的時候加入?
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发表于 2016-3-26 10:30:09 | 显示全部楼层
".....其他原料:
苦橙皮  30G 煮沸 5分钟
芫荽(香菜籽)碾碎 15G 5分钟
澄清剂 2G 15分钟......."

请问大师,以上几个辅料,是在熬煮麦芽汁快结束的时候,投入煮沸吗?
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发表于 2016-4-5 07:08:37 来自手机 | 显示全部楼层
这个其它原料添加的时间是开始还是离结束的时间呀
来自: 微社区
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发表于 2016-4-12 01:17:40 | 显示全部楼层
比葫芦画瓢,开始尝试煮一锅小麦啤

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发表于 2016-4-12 01:39:54 | 显示全部楼层
这一批成品大约50多升,没有麦糠,所以没用。小麦、基麦一比一比例分别粉碎,混合均匀,经蛋白质休止后直接加温糖化,收得麦汁浓度12p。酵母是US05(手上只有这个),一发7天后倒桶继续一发8天,看酒液澄清后装瓶二发,未测酒精度及残糖。感觉和网购的比也没有差很多。但口感略微有涩感,不知问题出在哪里。总体感觉还算成功。

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