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啤酒花利用率及苦度计算

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发表于 2014-4-18 16:59:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
我熬煮的时间长短直接关系到a-酸异构化的程度,比如说熬煮60分钟会比30分钟多产生异构a-酸。异构化的程度还同麦芽汁的浓度有关。不难想象在浓度越高的麦芽汁中,产生a-酸异构结构就更加困难,a-酸被异构的数额也少。这样我们需要知道啤酒花在这些状态下被异构化的比例。由于在不同的熬煮情况下,由不同的利用率,所以在计算IBU的时候,需要查阅不同的利用率参数。利用率与麦芽汁的浓度和熬煮时间直接相关。某种啤酒花对啤酒的苦度贡献,可以如下计算:

  IBU=啤酒花重量Xa-酸百分比X利用率/体积

  注意,重量的单位是毫克,体积的单位是升。
给啤酒增加苦味其实不难,认定了自己想要的苦度范围后,就在60分钟时选择一款啤酒花,计算好苦度直接投入就好了。香味比较讲究,什么时候投入香味啤酒花,投入多少、什么种类,等等,很难理论上表达,完全靠经验。这是因为啤酒花中的精油始终在挥发,无法准确的计算其含量。而且一款啤酒花给啤酒带来的香味是无法用语言表达的,试想,你如何能表达茴香带来的口味?这一切都要靠不断地总结经验才能掌握。为了给啤酒增加不同的香味,你需要在不同的时间里投入啤酒花,甚至是不同的啤酒花。这些投入的啤酒花或多或少的都会影响到啤酒的最后苦味。

  如果啤酒花投放的时间,可以通过下面的算式计算出啤酒的苦味:

  IBU=(啤酒花重量1Xa-酸百分比1X利用率1)+(啤酒花重量2Xa-酸百分比2X利用率2)+…/体积

  我们来计算一下上述匹森纳重点苦度IBU,该麦芽汁的原始比重为12P,体积为20公升。

  啤酒花种类a-酸(%)重量熬煮时间利用率IBU贡献

  Saaz510600.2315.775

  Saaz515300.1776.64

  Saaz515000

  总IBU12.4

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发表于 2019-3-1 22:00:40 | 显示全部楼层
谢谢,学会了
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发表于 2022-10-10 21:54:04 | 显示全部楼层
学习了
!!
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发表于 2022-10-11 11:32:10 | 显示全部楼层
利用率从哪里可以查到?
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