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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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[特殊风味啤酒] echo brew:冰魂(接近西班牙隐士)15年大师杯增味组第六

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发表于 2016-2-1 22:42:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
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酵母名称: wb06
煮沸时间: 90分钟
一批次量: 20L
初始比重: 11p
终点比重: 2p
酒精度: 5
苦度IBU: 24
色度SRM:
主发酵天数及温度: 20度15天
二发酵天数及温度: 20度14天
特殊发酵天数及温度:
这款冰魂并不是喝了隐士再仿的,而是想做一款薄荷艾尔才开始自配自酿的,一次偶然的机会在和朋友喝自酿的时候也喝到了西班牙的隐士,结果令朋友们很惊讶,我的这款冰魂与隐士相近,但是风味更明显。在此分享交流。
加麦:3.5KG
小麦:500G
燕麦:300G
糖化:一步68度80分钟(因为有别的事时间长了点)
洗糟:78度15分钟
酒花(西楚)投放:65分5G,
                            35分5G
                            15分5G
                            10分5G
                            0分20G
香料:安徽毛尖100G(新茶)5分钟
         新鲜薄荷叶100G5分钟
一发一周干投西楚50g
一发12天再干投新鲜薄荷叶150g
一发15天装瓶,750ml瓶,每瓶加蜂蜜(澳洲进口)7g
二发两周

喝前冷藏,倒杯后鼻子靠近杯口深呼吸一次,那清凉感直冲脑门,泡沫持久细腻,入口能充分唤醒味蕾,适宜夏饮。

如有疑问或建议可留言交流。

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yang1202 + 4
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发表于 2016-2-2 08:54:24 | 显示全部楼层
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发表于 2016-2-2 09:41:37 | 显示全部楼层
学习了,谢谢。
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发表于 2016-2-2 09:50:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 zhaomj 于 2016-2-2 16:39 编辑

非常感谢分享。
一共用了200多克薄荷叶,不少放呀。最好是捻碎了干投好。如何消毒呢?
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发表于 2016-2-2 10:34:06 | 显示全部楼层
看着真不错啊
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发表于 2016-2-2 16:32:09 | 显示全部楼层
参与了煮沸的茶叶和薄荷味啤酒带来了怎样的变化呢? 在没有干投薄荷的时候。
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发表于 2016-2-2 21:08:37 | 显示全部楼层
我没有用茶叶做过啤酒。
个人感觉煮沸的茶叶应该对成品的色度影响较大,口感会丰富一些,但是气味上应该没有太大的影响。
楼主是否可以发个图片来看看啊?
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发表于 2016-2-2 23:25:11 | 显示全部楼层
啤酒因为含有二氧化碳,所以显弱酸性,茶叶里有茶碱,放了茶叶的话,酸碱综合,会降低二氧化碳的含量吧。
有没有干投的我也想问问
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发表于 2016-2-3 21:57:20 | 显示全部楼层
铁树han 发表于 2016-2-2 23:25
啤酒因为含有二氧化碳,所以显弱酸性,茶叶里有茶碱,放了茶叶的话,酸碱综合,会降低二氧化碳的含量吧。
...

小伙伴说茉莉花茶干投过,效果挺好
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发表于 2016-2-4 15:41:19 | 显示全部楼层
感谢分享,有机会酿一锅尝尝
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发表于 2016-2-4 16:23:40 | 显示全部楼层
据说佩勒酒花有薄荷味,试试一起?
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 楼主| 发表于 2016-2-8 17:07:15 来自手机 | 显示全部楼层
茶叶在色度上没什么影响,但是口感上有所体现,薄荷叶消毒后干投,之前做过不干投的配方,但是没有干投后那种闻着清凉清爽的感觉,干投还是不错的,香味更突出
来自: 微社区
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 楼主| 发表于 2016-2-8 17:08:17 来自手机 | 显示全部楼层
因为过年,比较忙,没来得及回复,谢谢大家的热心讨论,祝大家新年快乐
来自: 微社区
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 楼主| 发表于 2016-2-8 17:12:25 来自手机 | 显示全部楼层
老纳,我做过干投和未干投的比较,参与煮沸而不干投的话,薄荷味主要体现在口感上,气味上不明显,而且煮得多的话口感上并不好,会过重。茶叶量不多,风味不明显,
来自: 微社区
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 楼主| 发表于 2016-2-8 17:15:00 来自手机 | 显示全部楼层
我研究还不够,请大家再多提意见
来自: 微社区
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