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糯米如何糖化?

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发表于 2016-5-18 14:17:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
端午节想用糯米来酿酒,请问各位糯米如何糖化最好呢?
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发表于 2016-5-18 15:43:09 | 显示全部楼层
用米酒酵母,糖化出酒一个搞定。

当然,出来的就是米酒了。

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 楼主| 发表于 2016-5-18 15:44:50 | 显示全部楼层
西风肥马 发表于 2016-5-18 15:43
用米酒酵母,糖化出酒一个搞定。

当然,出来的就是米酒了。

这样好没有意思。T_T 商业酒厂糖化都加玉米的大米糖化。因此估计不会太困难吧,主要不知道温度和是否碎化等问题。
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发表于 2016-5-18 18:59:15 | 显示全部楼层
我个人感觉,应该是煮成粥,然后一起糖化。没试验过
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发表于 2016-5-19 08:59:12 | 显示全部楼层
凉水泡两天泡粉,控干水,上锅蒸,蒸熟,再撒酒曲,这是米酒的做法
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发表于 2016-5-19 09:13:07 | 显示全部楼层
先用糯米酿米酒,再用麦芽酿啤酒,酿好之后混合喝,效果也是差不多的
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 楼主| 发表于 2016-5-19 09:18:00 | 显示全部楼层
chiongwong 发表于 2016-5-19 09:13
先用糯米酿米酒,再用麦芽酿啤酒,酿好之后混合喝,效果也是差不多的

这样的话,我用糯米酒倒入麦芽汁二发呢? 单纯兑着喝,感觉气泡不足。
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发表于 2016-5-19 09:26:01 | 显示全部楼层
jimliucn 发表于 2016-5-19 09:18
这样的话,我用糯米酒倒入麦芽汁二发呢? 单纯兑着喝,感觉气泡不足。

啤酒主发酵完成后,倒桶,加入黄酒混合,再加糖装瓶吗?这倒也可以,不过有可能染菌...
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 楼主| 发表于 2016-5-19 09:47:22 | 显示全部楼层
chiongwong 发表于 2016-5-19 09:26
啤酒主发酵完成后,倒桶,加入黄酒混合,再加糖装瓶吗?这倒也可以,不过有可能染菌... ...

T_T 。。。。。。
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发表于 2016-5-19 10:04:54 | 显示全部楼层
jimliucn 发表于 2016-5-19 09:47
T_T 。。。。。。

对了,友情提醒,装瓶二发时千万不要加醪糟,我会说有小伙伴的酒瓶全部炸了吗?
所以,建议你不要随便尝试
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 楼主| 发表于 2016-5-19 11:51:49 | 显示全部楼层
好吧,我考虑试试65度糖化 不知道如何
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发表于 2016-5-19 20:52:39 | 显示全部楼层
加入α淀粉酶(糯米和大麦芽不同,无法发芽,不能产生淀粉酶,所以自己不能糖化;做白酒米酒,需要加入酒曲,酒曲中含有各种霉菌,能够产生淀粉酶,帮助糯米糖化),100℃糊化20分钟。
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发表于 2016-5-24 16:23:39 | 显示全部楼层
我有个办法不过没试验过,大家可以讨论。
1.糯米浸泡12小时,上锅蒸熟大约蒸40分钟,冷却至36度以下,捏散拌和醪糟根霉曲,拌均匀,装入盆缸罐类容器,要松散,中间打窝,就是搞一个圆孔深入底部,加盖,放在阴凉地方,3-5 天,时间不要再长,再长就成黄酒了。这时把做成的醪糟连水带米蒸一下灭菌,冷却。
2.把醪糟加入麦糟一起糖化。随后收集麦汁熬煮。
这样做的缺点是与麦汁一起熬煮会损失醪糟风味。但先用根霉菌糖化再用麦芽一起糖化,出糖率高。
如果想要醪糟风味,也可以在熬煮最后10分钟加入醪糟汁,这样做缺点是最终麦汁有未转化淀粉,容易引起浑浊。如果既想要风味又想要转化彻底,需要外加阿法淀粉酶辅助糖化。
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发表于 2016-5-24 16:42:09 | 显示全部楼层
醪糟啤酒,赞一个!
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 楼主| 发表于 2016-5-24 16:43:21 | 显示全部楼层
不戒 发表于 2016-5-24 16:23
我有个办法不过没试验过,大家可以讨论。
1.糯米浸泡12小时,上锅蒸熟大约蒸40分钟,冷却至36度以下,捏散 ...

感觉不错 这两天试试
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