咖啡啤酒

行者无疆

受一开咖啡店的好友之邀，让小弟酿一款咖啡啤酒。第一个想到的是城堡麦芽有一款咖啡麦芽，只用这款麦芽怕不能体现强烈的咖啡味。那就需要使用咖啡豆了，本人不喝咖啡，对咖啡也知之甚少，只记得看过前人的一些做法，一种是咖啡豆研磨加入麦汁煮沸，还有是用伏特加泡咖啡然后加酒里二发。请各位做过的给点建议。

gaoguanyang

咖啡豆里面貌似有油脂的吧......做意式浓缩咖啡的时候会看到类似油脂的东西，不知道会不会对最终啤酒的泡沫产生不良影响。

zhaomj

确实喝过咖啡味浓郁，但不失细腻泡沫的啤酒。好像是美国产的。

gaoguanyang

个人认为将咖啡和糖一起煮开之后用于装瓶二发会好一点，在桶里面咖啡味儿很容易消散，等到装瓶后再喝基本也什么味道了

zhaomj

gaoguanyang 发表于 2016-8-9 12:59
个人认为将咖啡和糖一起煮开之后用于装瓶二发会好一点，在桶里面咖啡味儿很容易消散，等到装瓶后再喝基本也 ...

好主意，但是咖啡加多少合适呢？我估计起码要加1/4咖啡液，但细腻的泡沫如何不让它减少呢？确是个问题。包括还有一个帖子里花生世涛，也用这个方法好。

gaoguanyang

zhaomj 发表于 2016-8-9 14:37
好主意，但是咖啡加多少合适呢？我估计起码要加1/4咖啡液，但细腻的泡沫如何不让它减少呢？确是个问题。包 ...

最简单的方法就是先不加咖啡，只做世涛，喝的时候兑入冰咖啡，看多少量的味道最好，二发的时候就加入稍多一些的量就好了，

qtian

自酿的啤酒一直想在最后干投点咖啡粉，但还没试过。不过有一次在买的德国黑啤里加了点雀巢纯咖啡（咖啡粉+凉水深化）泡沫结果变得更细腻了，而且泡沫很持久

lgbscool

咖啡粉冷萃出咖啡汁加入一发，20升酒就加一升

lgbscool

既然是咖啡馆那就让他提供咖啡给你，具体比例自己试吧，

zhaomj

gaoguanyang 发表于 2016-8-9 15:22
最简单的方法就是先不加咖啡，只做世涛，喝的时候兑入冰咖啡，看多少量的味道最好，二发的时候就加入稍多 ...

对！一试便知。谢谢好主意。其实这些加料啤酒都是玩，喝也是次要的。这种方法可以自己控制制做量，很灵活。

zhaomj

qtian 发表于 2016-8-9 15:33
自酿的啤酒一直想在最后干投点咖啡粉，但还没试过。不过有一次在买的德国黑啤里加了点雀巢纯咖啡（咖啡粉+ ...

你那些现象只是表面的，加了咖啡后，激起了啤酒里的二氧化碳，不是加了咖啡就会自己产生二氧化碳。它跟你把咖啡加入啤酒装瓶后再开效果估计不会一样。
还有雀巢速溶咖啡里没有多少咖啡（有咖啡也是劣质的罗布斯塔咖啡），里面很多香料、色素、香精、添加剂。就是一个人工合成的产物。还是用咖啡豆研磨，煮了，晾凉加入比较好。

jimliucn

lgbscool 发表于 2016-8-9 18:20
咖啡粉冷萃出咖啡汁加入一发，20升酒就加一升

上次听本地一位大师也是这样提议的。

qtian

zhaomj 发表于 2016-8-10 08:35
你那些现象只是表面的，加了咖啡后，激起了啤酒里的二氧化碳，不是加了咖啡就会自己产生二氧化碳。它跟你 ...

我加的是雀巢的醇品咖啡这个还好只是咖啡豆萃取物虽然不是什么好咖啡豆但是还不比什么4合一3合一咖啡好，那些才主要是香料添加剂。

qtian

jimliucn 发表于 2016-8-10 09:11
上次听本地一位大师也是这样提议的。

冷萃在家估计也只有用无菌水泡了。用咖啡机做出来肯定有点酸味

zhaomj

尽量用南美的咖啡做，酸味会低很多。