水果酒有必要加果胶酶吗？

可曾记得墙 · 发表于 2016-11-3 19:22:49

本月准备用柿子做一款啤酒，配方是自己瞎编的，包括柿子的熬煮和干投，请教各位前辈和酿友，有没有必要加入果胶酶呢？如果要加，应该在哪一步加入？

zhaomj · 发表于 2016-11-4 09:20:55

本帖最后由 zhaomj 于 2016-11-4 09:23 编辑

有必要，否则你的啤酒会很浑。把柿子打成泥后就可以加果胶酶了。低温下放24-48小时后把表面的柿子液加入麦醪。

可曾记得墙 · 发表于 2016-11-4 14:56:51

zhaomj 发表于 2016-11-4 09:20
有必要，否则你的啤酒会很浑。把柿子打成泥后就可以加果胶酶了。低温下放24-48小时后把表面的柿子液加入麦 ...

哦哦哦！感谢回复！顺便问问加入熬煮锅直接煮是否可行？有些配方中提到的在发酵第四天加入鲜果的方法是否可行？

可曾记得墙 · 发表于 2016-11-4 14:57:46

zhaomj 发表于 2016-11-4 09:20
有必要，否则你的啤酒会很浑。把柿子打成泥后就可以加果胶酶了。低温下放24-48小时后把表面的柿子液加入麦 ...

另外这样的低温存放一至二天，是否有必要加入偏重亚硫酸钾？

zhaomj · 发表于 2016-11-7 15:41:23

本帖最后由 zhaomj 于 2016-11-7 15:43 编辑

如煮汁加就不加偏重，如后投就加点偏重，这样保险。煮汁加在最后5分钟是加入即可。如果柿子汁能保证无菌，最好是一发结束，后“干投”。如干投前加过偏重，那二发时间最好长一点。比如2个月后开瓶。效果会好。

sorrowfulatrine · 发表于 2016-11-13 00:34:43

貌似果胶酶分解出来的东西会被酵母代谢出甲醇。。貌似需要怎么控制一下，，感觉挺复杂的。。

seaprince168 · 发表于 2019-8-14 23:26:20

这么复杂？不过不是工业生产，是生物产出物，对人体没那么大害处吧。

seaprince168 · 发表于 2019-8-17 13:55:10

要做酒（乙醇），甲醇看来是不可避免的。各种各样复杂的生化反应，什么都有。从单糖到多糖，从甲醇到乙醇，从甲醛到乙醛，从甲酯到乙酯，唉，本来酒就不是人身体所需，本来就是其他生物的排泄物，非要喝，那就得要有担得起副作用的心态。

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