商业化自酿啤酒封罐降温提问

850592887 · 发表于 2017-9-1 14:00:41

新人报道
我是做商业化自酿的，一直有个疑惑我一直都是糖度在4.5-5之间封罐，压力保存在0.1兆帕封罐之后提高发酵温度2度左右，然后保存一天到两天，然后尝味道，不酸不苦没有异味没有酒精味，然后开始降温每个小时降1-2度直至到2度然后保存5-7天。请问，我这种封罐、降温的方法有没有错误，正确封罐糖度，压力以及什么时候开始降温让其发酵停止是什么？过早或过晚降温让其发酵停止对酒有什么影响

850592887 · 发表于 2017-9-1 14:01:49

我做的大麦酒小麦酒都是这种方法，求指教

850592887 · 发表于 2017-9-1 14:06:23

怎么没人呢？在线等

金无刀 · 发表于 2017-9-2 17:44:38

这是家酿论坛，几乎没有人讨论商酿。
封罐后升高两度是什么意思？起什么作用？
降温让酵母停止发酵，这个理解，应该是错误的。

故人何在 · 发表于 2017-9-2 20:40:50

我觉得卖给你设备的人应该比较懂

许小贝 · 发表于 2017-9-3 20:46:52

没有接触过商酿设备，请教一下用的哪个厂家的

赤脚炼丹 · 发表于 2017-9-4 06:49:17

封罐以后升温还原

wtzlovebeer · 发表于 2017-9-4 11:45:31

封罐后升温还原双乙酰

wtzlovebeer · 发表于 2017-9-4 11:46:50

不同的就后发酵温度也是不一样，有些酒需要干爽，有些酒就需要有甜味。

alanaibin · 发表于 2019-5-11 07:35:45

封罐后，酵母使酒液自然升温

wjchuan · 发表于 2019-5-14 10:26:48

正常封罐应该在，3.8-4.2你封罐早了

花生毛豆 · 发表于 2019-5-14 14:04:09

没感觉有啥错误

蛋挞 · 发表于 2019-5-23 12:40:08

发酵温度超过15度的啤酒不需要做双乙酰还原。好比艾尔是不需要的，双乙酰是极易挥发的物质。只有在做拉格的时候才需要还原。一般大家都是5p封罐。然后有的人直接降温到五度，有的人会一天降三度直接到五度储存排污。然后用co2背压到你要的压力。

蛋挞 · 发表于 2019-5-23 12:43:13

艾尔与拉格的酵母都会在不同的温度下休眠与沉降。所以降温就是讓酵母沉降与休眠，同时防止酵母自溶。在锥形罐底排出。同时会让酒体清澈，当然你要知道自己做的酒的风格，拉格在五度的时候还可以有部分工作

wjchuan · 发表于 2019-5-27 22:08:50

封罐后你需要有3-5天双乙酰还原周期才能降温，每小时0.3度，降到5度以下恒温

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