关于拯救自酿啤酒的酒花苦味

1186366530 · 发表于 2018-5-8 13:25:11

刚才酿了一桶淡色艾尔，到了麦汁煮沸准备添加酒花的时候突然有急事，于是错过了煮沸后第20分钟添加苦味酒花的流程，处理完事情后已经是煮沸后的第60分钟了，赶紧加了香酒花然后冷却发酵了，所以请教一下坛友，如何拯救这桶啤酒的苦味风味，可不可以用一些清水煮沸20分钟后加上苦酒花，继续煮沸30分钟，得到的酒花汁液冷却后再加到正在发酵的麦汁里呢？还是还有别的办法？

来次步入 · 发表于 2018-5-8 14:01:34

这个没试过。清水煮酒花律草酮的异构率肯定比麦汁里添加酒花要高，IBU可能还要高。当时应该麦汁降到90℃以下，80℃进行保温律草酮还会继续异构化。

1186366530 · 发表于 2018-5-8 18:28:27

来次步入发表于 2018-5-8 14:01
这个没试过。清水煮酒花律草酮的异构率肯定比麦汁里添加酒花要高，IBU可能还要高。当时应该麦汁降到90℃以 ...

谢谢，还有什么办法挽救吗

yangjiand · 发表于 2018-5-8 21:34:37

二发的时候加点苦瓜汁进去试试

yangjiand · 发表于 2018-5-8 21:36:38

yangjiand 发表于 2018-5-8 21:34
二发的时候加点苦瓜汁进去试试

哈哈一个全新的极品淡色艾尔啤酒诞生了~~~~赶快去命名

RiderDaniel · 发表于 2018-5-9 09:54:32

这看你需要达到的IBU是多少你熬煮开始加酒花了没有

1186366530 · 发表于 2018-5-9 10:45:53

RiderDaniel 发表于 2018-5-9 09:54
这看你需要达到的IBU是多少你熬煮开始加酒花了没有

没呢，在煮沸第60分钟的时候加了15克的卡斯卡特，然后就冷却了

kamilee · 发表于 2018-5-9 10:54:27

直接告诉你结论：苦味是没救的
一心不要二用，酿酒时别受其他事情干扰

789 · 发表于 2018-5-9 14:58:34

yangjiand 发表于 2018-5-8 21:34
二发的时候加点苦瓜汁进去试试

鸡尾啤酒

1186366530 · 发表于 2018-5-9 18:54:32

kamilee 发表于 2018-5-9 10:54
直接告诉你结论：苦味是没救的
一心不要二用，酿酒时别受其他事情干扰

没救了啊，可惜了一桶酒了

1186366530 · 发表于 2018-5-9 19:16:40

RiderDaniel 发表于 2018-5-9 09:54
这看你需要达到的IBU是多少你熬煮开始加酒花了没有

可不可以这样，再按照配方糖化1升的麦汁，煮沸20分钟后加酒花，继续煮沸30分钟，冷却后加到原来的麦汁里

1186366530 · 发表于 2018-5-9 19:18:20

来次步入发表于 2018-5-8 14:01
这个没试过。清水煮酒花律草酮的异构率肯定比麦汁里添加酒花要高，IBU可能还要高。当时应该麦汁降到90℃以 ...

可不可以这样，再按照配方糖化1升的麦汁，煮沸20分钟后加酒花，继续煮沸30分钟，冷却后加到原来的麦汁里

来次步入 · 发表于 2018-5-9 20:12:01

1186366530 发表于 2018-5-9 19:18
可不可以这样，再按照配方糖化1升的麦汁，煮沸20分钟后加酒花，继续煮沸30分钟，冷却后加到原来的麦汁里 ...

没发生过这情况，你可以试试。或者就这样，发酵完直接装瓶

spirit456 · 发表于 2018-5-10 10:44:30

啤酒不一定需要多高的苦味。
苦味只是逼格的高低。
好不好喝还是香味决定的。
你投得更晚虽然苦味低了，但香气肯定高了。不一定是坏事。

1186366530 · 发表于 2018-5-10 11:13:17

spirit456 发表于 2018-5-10 10:44
啤酒不一定需要多高的苦味。
苦味只是逼格的高低。
好不好喝还是香味决定的。

那只能到时候喝喝看哈哈

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