新手酿小麦啤酒香味流失问题求教！

wyh365 · 发表于 2019-10-29 22:30:34

本帖最后由 wyh365 于 2019-10-29 22:34 编辑

新手第一次酿的小麦啤酒，买的配方包，基础麦芽2.1KG，小麦芽2.5KG,萨兹11G赫斯布鲁克23G半小时滤袋投，2G卡拉胶，WB-06一发18天，二发第4天5天试喝水果香味浓郁，二发十多天再喝时已经完全没有之前的果香味道了，一直不知道香味流失的原因！回想酿酒过程，当时忘了做回旋沉淀，装瓶时糖放少了，所以开瓶时气不足，瓶底残渣较多；个人猜测是不是二发酒液过于混蚀，残渣过多导致二发后期香气流失了？在此请教各位是不是还有别的原因？

lanqier · 发表于 2019-10-30 08:23:47

书上说一发10-15天你这18天太多了吧，我用WB06也很混浊。

zykrc · 发表于 2019-10-30 10:19:25

就是这样的。家酿糖发可以考虑其他增香的办法，比如干投酒花。

rd2002 · 发表于 2019-10-30 11:20:34

也有同感，我做的比利时福佳白，二发一周后感觉味道挺浓郁，两周后感觉味道淡了，貌似还浑浊了。不过只是开了一瓶，这周五再开其他瓶看看。

wyh365 · 发表于 2019-10-30 12:03:41

lanqier 发表于 2019-10-30 08:23
书上说一发10-15天你这18天太多了吧，我用WB06也很混浊。

计划一发14天的，当时遇到国庆假期，并且买的酒瓶到货晚了，所以等酒瓶耽误了时间，实际成了18天装瓶的

psdown · 发表于 2019-10-30 20:43:33

小麦有个一周就可以二发了，，小麦量一般4：6或不要超过5：5。。。

hedly · 发表于 2019-11-10 15:54:51

06酵母时间长了味道就变淡了，因为酵母沉淀了

hedly · 发表于 2020-2-6 22:10:27

06酵母是主要的香味儿来源，酒花香味不明显，时间长了酵母沉淀，酵母脂香味儿降低

jianiangxiaobai · 发表于 2020-5-4 14:02:00

zykrc 发表于 2019-10-30 10:19
就是这样的。家酿糖发可以考虑其他增香的办法，比如干投酒花。

干投酒花怎么操作

ding007 · 发表于 2020-8-8 12:21:36

自酿小麦好像都是这个毛病，我是一发7天，装瓶后二发7天，开瓶那个香啊，浑浊度也好，二发两周后酒体澄清了，香气也没了

胖子的春天 · 发表于 2020-12-4 18:56:56

zykrc 发表于 2019-10-30 10:19
就是这样的。家酿糖发可以考虑其他增香的办法，比如干投酒花。

小麦干投酒花；会不会画蛇添足

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